Guinness-Rindergulasch mit Kastanien, Gewürzäpfeln und Salbeikartoffeln

Schritte 1/5

• ½ kg Rindergulasch (gewürfelt)
• 15 g Mehl
• Salz
• Pfeffer
• ½ Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• 1 Streifen Staudensellerie
• 1 Karotten
• 1 EL Pflanzenöl (zum Anbraten)

• Messer
• Schneidebrett
• 2 Schüsseln
• ofenfester Topf
• Zange

Das Rindergulasch in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer und Mehl vermengen, bis alles gleichmäßig überzogen ist. Zwiebel und Karotten schälen, zusammen mit dem Sellerie würfeln. Den Knoblauch ebenfalls schälen und fein hacken. In einem großen Schmortopf das Öl auf mittelhoher Stufe erhitzen. Fleisch portionsweise rundum kräftig anbraten (je Seite ca. 2–3 Min.), dann herausnehmen und beiseitestellen.

Schritte 2/5

• 1 EL Tomatenmark
• Salz
• Pfeffer
• 150 ml Guinness Draught aus der Dose
• ½ l Rinderbrühe
• 2 Blätter Lorbeerblätter

• Holzlöffel

Die Hitze etwas reduzieren. Dann im Bratensatz die Zwiebeln, Karotten und Sellerie ca. 5 Min. anbraten, bis sie leicht gebräunt sind und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte des Knoblauchs hinzufügen und ca. 30 Sek. kurz mitrösten, dann Tomatenmark zugeben und ca. 2–3 Min. karamellisieren lassen. Mit Guinness Draught und Brühe ablöschen, dabei die Röststoffe vom Topfboden lösen. Fleisch samt Bratensaft zurückgeben, Lorbeerblätter hinzugeben, gut umrühren und bei niedriger Hitze abgedeckt ca. 1 Std. sanft schmoren lassen. Währenddessen mit dem Rezept fortfahren.

Schritte 3/5

• 125 g Esskastanien

Nach ca. 1 Std. die Kastanien nach Belieben halbieren und in das Gulasch geben, dann weitere ca. 30 Min. köcheln lassen, bis das Fleisch butterzart ist und die Soße leicht sämig. Zwischendurch ab und zu umrühren und ggf. etwas Flüssigkeit nachgießen und nachwürzen.

Schritte 4/5

• 300 g Frühkartoffeln
• 1½ EL Butter
• ½ Bündel Salbei
• Salz
• Pfeffer

• Topf
• Sieb
• Pfanne

Während das Gulasch schmort, die Kartoffeln je nach Größe halbieren. In einem großen Topf mit kaltem Wasser aufsetzen, aufkochen, salzen und ca. 15 Min. köcheln lassen, bis sie weich sind. Abgießen und beiseitestellen. In einer Pfanne einen Teil der Butter schmelzen. Den restlichen Knoblauch zusammen mit den Salbeiblättern bei mittlerer Hitze ca. 5–10 Min. in der Butter aromatisieren, bis sie leicht gebräunt ist. Kartoffeln zugeben, schwenken und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm halten.

Schritte 5/5

• 250 g Äpfel
• ½ EL Butter
• 25 g Mascobado Vollrohrzucker
• ¼ TL gemahlener Zimt
• ¼ TL gemahlener Kreuzkümmel
• ¼ Chilipulver
• ⅛ TL gemahlene Nelken
• ½ EL Wasser
• ½ TL Maisstärke

Für die Gewürzäpfel die Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden. In einer Pfanne die restliche Butter erhitzen, die Äpfel hinzugeben und darin kurz anschwitzen. Mit Zucker, Zimt, Kreuzkümmel, Chili und Nelken bestreuen, umrühren und leicht karamellisieren lassen, bis ein Sirup entsteht. Wasser mit Speisestärke verrühren, zu den Äpfeln geben und kurz aufkochen, bis die Soße eindickt. Zum Servieren Gulasch auf Tellern anrichten und mit den Salbeikartoffeln und Gewürzäpfeln servieren.

Guten Appetit!