Herzhaftes Gulasch

Schritte 1/11

• 250 g Zwiebeln (zum Anbraten)

Zwiebeln schälen und in kleine Scheiben schneiden

Schritte 2/11

• 500 g Rindergulasch (zum Anbraten)
• Butterschmalz (zum Anbraten)

• Bräter

Butterschmalz auslaßen, Gulasch anbraten (wichtig, nicht rühren, keine Hitze verlieren)

Schritte 3/11

• ½ EL Butter
• ⅓ TL Kümmelsamen
• ⅓ EL Pfeffer (schwarz oder bunt), ganze Körner
• ⅓ Prise Cayennepfeffer

Während das Gulasch anbrät den Kümmel, die Pfefferkörner sowie den Cayenne-Pfeffer mit der Butter vermengen. Hierzu die Zutaten mit einem Messer hacken und dabei vermengen

Schritte 4/11

Sobald das Gulasch rundum angebraten ist, die Zwiebeln hinzugeben und kurz anbraten bis sie glasig sind

Schritte 5/11

• 1⅓ EL Tomatenmark
• 166⅔ ml Rotwein

Tomatenmark zugeben. Anschließend mit einem Teil des Rotweins ablöschen und kurz vermengen bis das Tomatenmark aufgelöste ist

Schritte 6/11

Nach dem ersten Ablöschen warten bis das Gulasch erneut beginnt anzubraten. Dann erneut ablöschen. Schritt solange wiederholen, bis vollständige Menge Rotwein zum Gulasch gegeben wurde (es empfiehlt sich, den Rotwein in 3 Schritten zu zugeben)

Schritte 7/11

• 1 TL edelsüßes Paprikapulver

Paprika hinzugeben und anschwitzen

Schritte 8/11

Nun die zuvor vermengte Butter zum Gulasch geben. Verrühren und warten, bis die Butter gelöst ist

Schritte 9/11

• ⅔ Blätter Lorbeerblätter
• 133⅓ ml Wasser oder Rinderfond
• ⅔ TL Salz

Das Gulasch mit Wasser oder Rinderfond auffüllen. Soviel Flüssigkeit zugeben, dass das Gulasch vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist. Danach salzen, die Lorbeerblätter zugeben, noch einmal alles vermengen und für wenigstens 2 h köcheln laßen

Schritte 10/11

Am Ende sollte das Gulasch schöne sämig sein. Die Lorbeerblätter entfernen und wenn nötig, dass Gulasch mit etwas Speisestärke andicken. Abschmecken und bei Bedarf final noch nachwürzen

Schritte 11/11

• 100 g Pfifferlinge

Am Ende noch der fehlende Schritt der Pfifferlinge. Hier ist zu unterscheiden, ob frische Pfifferlinge oder Pfifferlinge aus dem Glas oder aus der Dose verwendet werden. Bei frischen Pfifferlingen werde diese nach Reinigung direkt zu Beginn mit den Zwiebeln zum Gulasch gegeben, gemeinsam mit angebraten und später gekocht. Pfifferlinge aus Glas oder Dose kommen ganz zum Schluß zum Gulasch hinzu und werden nur kurz mit aufgekocht

Guten Appetit!