Hausgemachtes Chili Crisp (Chili-Knusperöl)

7 Bewertungen

Xueci Cheng

Food Redakteurin bei Kitchen Stories

instagram.com/scharf.xueci/

Aufwand

Mittel 👍
30
Min.
Zubereitung
0
Min.
Backzeit
60
Min.
Ruhezeit

Zutaten

Portionen:-30+
100 g getrocknete Chilis
400 ml kaltgepresstes Rapskernöl
35 g Ingwer
3 Zehen Knoblauch
¼ rote Zwiebel
50 g Frühlingszwiebeln
50 g geröstete Erdnüsse
20 g weißer Sesam
schwarze Kardamomkapsel
Sternanis
½ Zimtstange
Lorbeerblätter
5 g Szechuanpfefferkörner

Utensilien

  • Messer
  • Schneidebrett
  • Wok
  • Zerkleinerer
  • Einmachglas
  • Schüssel (klein)
  • Schaumkelle
  • Schritt 1/4

    • 100 g getrocknete Chilis
    • 35 g Ingwer
    • 3 Zehen Knoblauch
    • ¼ rote Zwiebel
    • 50 g Frühlingszwiebeln
    • 50 g geröstete Erdnüsse
    • Messer
    • Schneidebrett
    • Wok

    Ingwer, Knoblauch und rote Zwiebel in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln klein schneiden. Erdnüsse grob hacken. Die Stiele der Chilis abschneiden und entsorgen. Die Chilis in einen trockenen Wok (oder eine große Pfanne) geben und über geringer Hitze für ca. 10 Min. rösten.

  • Schritt 2/4

    • 20 g weißer Sesam
    • Zerkleinerer
    • Einmachglas

    Die Hälfte der gerösteten Chilis grob hacken und zur Seite stellen. Die verbliebenen Chilis mit einem Zerkleinerer zu einem feinen Pulver mahlen. Das Pulver mit Sesam und gehackten Erdnüssen vermischen und in ein Einmachglas geben, das groß genug für das Öl ist.

  • Schritt 3/4

    • 400 ml kaltgepresstes Rapskernöl
    • schwarze Kardamomkapsel
    • Sternanis
    • ½ Zimtstange
    • Lorbeerblätter
    • 5 g Szechuanpfefferkörner
    • Schüssel (klein)
    • Schaumkelle

    Schwarze Kardamomkapsel zerdrücken. Die zerdrückte Kardamomkapsel, Sternanis, Zimtstange, Lorbeerblätter und Szechuanpfeffer in eine Schüssel geben und zur Seite stellen. Öl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen, bis das Öl raucht. Die Temperatur auf niedrige bis mittlere Stufe verringern und die Gewürze, Ingwer, rote Zwiebeln und Frühlingszwiebeln ins Öl geben. Frittieren, bis die Frühlingszwiebeln eine goldene Farbe annehmen. Die Zwiebeln, Gewürze und Ingwer mit einer Schaumkelle entfernen und entsorgen. Hitze auf die niedrigste Stufe verringern und die grob gehackten Chilis ins Öl geben. Ca. 3 Min. frittieren. Öl und Chilis in das Einmachglas mit dem Chilipulver, Sesam und den Erdnüssen geben. Gut verrühren.

  • Schritt 4/4

    Warten, bis das Chili-Öl vollständig abgekühlt ist. Dann verschließen und für bis zu 2 Monate im Kühlschrank aufbewahren. Es kann überall eingesetzt werden, wo Chili-Öl verlangt wird. Träufle es über Spiegelei, Avocadotoast, Nudeln oder alles andere, das durch einen knusprigen Hauch von Schärfe und Umami noch leckerer werden könnte. Guten Appetit!