Hausgemachte Sauce Hollandaise

Name: Hausgemachte Sauce Hollandaise
Prep time: 1200 s
Total time: 1200 s
Yield: 6 Portionen
Cuisine: französisch
Ingredients: 250 g Butter; 1 EL Essig; 80 ml Weißwein; 1 Lorbeerblatt; 2 TL schwarze Pfefferkörner; 2 TL Senfkörner; 4 Eigelbe; ½ EL Zucker (optional); Salz

6 Bewertungen

Aufwand

Einfach 👌

Min.

Zubereitung

Min.

Backzeit

Min.

Ruhezeit

Zutaten

Portionen:-6+

250 g	Butter
1 EL	Essig
80 ml	Weißwein
1	Lorbeerblatt
2 TL	schwarze Pfefferkörner
2 TL	Senfkörner
4	Eigelbe
½ EL	Zucker (optional)
	Salz

Utensilien

3 Töpfe
Messbecher
hitzebeständige Schüssel
feinmaschiges Sieb
Schneebesen

Nährwerte pro Portion

kcal.
373

Eiweiß
2g

Fett
38g

Kohlenhydr.
2g

Schritt 1/2

250 g Butter
1 EL Essig
80 ml Weißwein
1 Lorbeerblatt
2 TL schwarze Pfefferkörner
2 TL Senfkörner
½ EL Zucker (optional)
Salz

Messbecher
2 Töpfe

Butter in einem Topf über kleiner bis mittlerer Hitze schmelzen. Essig, Weißwein, Lorbeerblatt, schwarze Pfefferkörner, Senfkörner, Zucker falls gewünscht und Salz in einen separaten Topf über mittlerer Hitze geben. Geschmolzene Butter in einen Messbecher geben.

Schritt 2/2

4 Eigelbe

hitzebeständige Schüssel
feinmaschiges Sieb
Topf
Schneebesen

Hitzebeständige Schüssel über einen Topf mit köchelndem Wasser stellen. Sieb über die Schüssel legen und die Wein-Essig-Mischung durch das Sieb geben, anschließend das Sieb entfernen. Eigelbe in die Schüssel geben und kontinuierlich rühren, bis sich das Volumen der Masse verdoppelt hat. Nach und nach vorsichtig flüssige Butter dazugeben und rühren, bis die Hollandaise geschmeidig und glatt ist. Vom Herd nehmen und die Hollandaise nochmals glatt rühren. Guten Appetit!