Hausgemachte Sauce Hollandaise

Hausgemachte Sauce Hollandaise

11 Bewertungen

Aufwand

Einfach 👌

Zubereitung

20 Min.

Backzeit

0 Min.

Ruhezeit

0 Min.

Zutaten

2Portionen
83⅓ g
Butter
EL
Essig
26⅔ ml
Weißwein
Lorbeerblatt
TL
schwarze Pfefferkörner
TL
Senfkörner
1⅓
Eigelbe
EL
Zucker (optional)
Salz

Utensilien

Messbecher, 2 Töpfe, hitzebeständige Schüssel, feinmaschiges Sieb, Topf, Schneebesen

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Nährwerte pro Portion

kcal373
Fett38 g
Eiweiß2 g
Kohlenhydr.2 g
  • Schritte 1/2

    • 83⅓ g Butter
    • EL Essig
    • 26⅔ ml Weißwein
    • Lorbeerblatt
    • TL schwarze Pfefferkörner
    • TL Senfkörner
    • EL Zucker (optional)
    • Salz
    • Messbecher
    • 2 Töpfe

    Butter in einem Topf über kleiner bis mittlerer Hitze schmelzen. Essig, Weißwein, Lorbeerblatt, schwarze Pfefferkörner, Senfkörner, Zucker falls gewünscht und Salz in einen separaten Topf über mittlerer Hitze geben. Geschmolzene Butter in einen Messbecher geben.

  • Schritte 2/2

    • 1⅓ Eigelbe
    • hitzebeständige Schüssel
    • feinmaschiges Sieb
    • Topf
    • Schneebesen

    Hitzebeständige Schüssel über einen Topf mit köchelndem Wasser stellen. Sieb über die Schüssel legen und die Wein-Essig-Mischung durch das Sieb geben, anschließend das Sieb entfernen. Eigelbe in die Schüssel geben und kontinuierlich rühren, bis sich das Volumen der Masse verdoppelt hat. Nach und nach vorsichtig flüssige Butter dazugeben und rühren, bis die Hollandaise geschmeidig und glatt ist. Vom Herd nehmen und die Hollandaise nochmals glatt rühren. Guten Appetit!

  • Guten Appetit!

    Hausgemachte Sauce Hollandaise

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