Hausgemachte Sauce Hollandaise

Name: Hausgemachte Sauce Hollandaise
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: französisch
Ingredients: 250 g Butter; 1 EL Essig; 80 ml Weißwein; 1 Lorbeerblatt; 2 TL schwarze Pfefferkörner; 2 TL Senfkörner; 4 Eigelbe; 0.5 EL Zucker (optional); Salz

10 Bewertungen

Alex Hiller

Kontributor

hillers-kitchen-tools.de

Aufwand

Einfach 👌

Min.

Zubereitung

Min.

Backzeit

Min.

Ruhezeit

Zutaten

Portionen:-6+

250 g	Butter
1 EL	Essig
80 ml	Weißwein
1	Lorbeerblatt
2 TL	schwarze Pfefferkörner
2 TL	Senfkörner
4	Eigelbe
½ EL	Zucker (optional)
	Salz

Utensilien

Messbecher
2 Töpfe
hitzebeständige Schüssel
feinmaschiges Sieb
Topf
Schneebesen

Nährwerte pro Portion

kcal.
373

Eiweiß
2 g

Fett
38 g

Kohlenhydr.
2 g

Schritt 1/2
- 250 g Butter
- 1 EL Essig
- 80 ml Weißwein
- 1 Lorbeerblatt
- 2 TL schwarze Pfefferkörner
- 2 TL Senfkörner
- ½ EL Zucker (optional)
- Salz
- Messbecher
- 2 Töpfe
Butter in einem Topf über kleiner bis mittlerer Hitze schmelzen. Essig, Weißwein, Lorbeerblatt, schwarze Pfefferkörner, Senfkörner, Zucker falls gewünscht und Salz in einen separaten Topf über mittlerer Hitze geben. Geschmolzene Butter in einen Messbecher geben.
Schritt 2/2
- 4 Eigelbe
- hitzebeständige Schüssel
- feinmaschiges Sieb
- Topf
- Schneebesen
Hitzebeständige Schüssel über einen Topf mit köchelndem Wasser stellen. Sieb über die Schüssel legen und die Wein-Essig-Mischung durch das Sieb geben, anschließend das Sieb entfernen. Eigelbe in die Schüssel geben und kontinuierlich rühren, bis sich das Volumen der Masse verdoppelt hat. Nach und nach vorsichtig flüssige Butter dazugeben und rühren, bis die Hollandaise geschmeidig und glatt ist. Vom Herd nehmen und die Hollandaise nochmals glatt rühren. Guten Appetit!