Hausgemachte Béarnaise

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Aufwand

Einfach 👌
20
Min.
Zubereitung
0
Min.
Backzeit
0
Min.
Ruhezeit

Zutaten

Portionen:-4+
Schalotten
10 g Estragon
5 g Kerbel
Lorbeerblatt
1 TL Senfsamen
1 TL schwarzes Pfefferkorn
80 ml Weisswein
1 EL Weißweinessig
½ EL Zucker
250 g Butter
Eigelbe
Salz

Utensilien

  • Messer
  • Schneidebrett
  • Topf (klein)
  • hitzebeständige Schüssel
  • Sieb
  • Messbecher
  • Schneebesen

Nährwerte pro Portion

kcal
549
Eiweiß
4 g
Fett
55 g
Kohlenhydr.
10 g
  • Schritt 1/3

    • Schalotten
    • 5 g Estragon
    • 5 g Kerbel
    • Lorbeerblatt
    • 1 TL Senfsamen
    • 1 TL schwarzes Pfefferkorn
    • 80 ml Weisswein
    • 1 EL Weißweinessig
    • ½ EL Zucker
    • Salz
    • Messer
    • Schneidebrett
    • Topf (klein)

    Weißwein und Weißweinessig in einem Topf zum Kochen bringen. Estragon, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Senfsaat und falls gewünscht Zucker dazugeben. Mit Salz würzen.

  • Schritt 2/3

    • 250 g Butter
    • Eigelbe
    • hitzebeständige Schüssel
    • Sieb
    • Messbecher
    • Schneebesen

    In einem separaten Topf Butter über niedriger bis mittlerer Hitze schmelzen und anschließend in einen Messbecher geben. Eine hitzebeständige Schüssel über einen Topf mit köchelndem Wasser stellen und ein feines Sieb darauf platzieren. Sobald die Weißwein-Essig-Mischung um die Hälfte reduziert ist, durch das Sieb in die Schüssel über das köchelnde Wasser gießen.

  • Schritt 3/3

    Sieb entfernen und Eigelbeunter Rühren in die Schüssel geben. Verrühren, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Langsam und unter Rühren die Butter in einem feinen Strahl dazugeben. Verrühren, bis eine glatte, seidige Sauce Bernaise entsteht. Guten Appetit!