Hausgemachte Bernaise

Name: Hausgemachte Bernaise
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: französisch
Ingredients: 80 ml Weißwein (trocken); 1 EL Weißweinessig; 10 g Estragon; 1 Lorbeerblatt; 1 TL Pfefferkörner; 1 TL Senfsaat; 250 g Butter; 4 Eigelbe; 0.5 EL Zucker (falls vorhanden); Salz

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Julie

Chefredakteurin

Aufwand

Einfach 👌

Min.

Zubereitung

Min.

Backzeit

Min.

Ruhezeit

Zutaten

Portionen:-6+

80 ml	Weißwein (trocken)
1 EL	Weißweinessig
10 g	Estragon
1	Lorbeerblatt
1 TL	Pfefferkörner
1 TL	Senfsaat
250 g	Butter
4	Eigelbe
½ EL	Zucker (falls vorhanden)
	Salz

Utensilien

Topf
Messbecher
hitzebeständige Schüssel
2 Töpfe
feines Sieb
Schneebesen

Nährwerte pro Portion

kcal.
375

Eiweiß
2 g

Fett
38 g

Kohlenhydr.
3 g

Schritt 1/3
- 80 ml Weißwein
- 1 EL Weißweinessig
- 10 g Estragon
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Pfefferkörner
- 1 TL Senfsaat
- ½ EL Zucker
- Salz
- Topf
Weißwein und Weißweinessig in einem Topf zum Kochen bringen. Estragon, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Senfsaat und falls gewünscht Zucker dazugeben. Mit Salz würzen.
Schritt 2/3
- 250 g Butter
- Messbecher
- hitzebeständige Schüssel
- 2 Töpfe
- feines Sieb
In einem separaten Topf Butter über niedriger bis mittlerer Hitze schmelzen und anschließend in einen Messbecher geben. Eine hitzebeständige Schüssel über einen Topf mit köchelndem Wasser stellen und ein feines Sieb darauf platzieren. Sobald die Weißwein-Essig-Mischung um die Hälfte reduziert ist, durch das Sieb in die Schüssel über das köchelnde Wasser gießen.
Schritt 3/3
- 4 Eigelbe
- Schneebesen
Sieb entfernen und Eigelbeunter Rühren in die Schüssel geben. Verrühren, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Langsam und unter Rühren die Butter in einem feinen Strahl dazugeben. Verrühren, bis eine glatte, seidige Sauce Bernaise entsteht. Guten Appetit!