Hausgemachte Bernaise
Aufwand
Einfach 👌Zutaten
| 80 ml | Weißwein (trocken) |
| 1 EL | Weißweinessig |
| 10 g | Estragon |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1 TL | Pfefferkörner |
| 1 TL | Senfsaat |
| 250 g | Butter |
| 4 | Eigelbe |
| ½ EL | Zucker (falls vorhanden) |
| Salz |
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Utensilien
- Topf
- Messbecher
- hitzebeständige Schüssel
- 2 Töpfe
- feines Sieb
- Schneebesen
Nährwerte pro Portion
375
2g
38g
3g
Schritt 1/3
- 80 ml Weißwein
- 1 EL Weißweinessig
- 10 g Estragon
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Pfefferkörner
- 1 TL Senfsaat
- ½ EL Zucker
- Salz
- Topf
Weißwein und Weißweinessig in einem Topf zum Kochen bringen. Estragon, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Senfsaat und falls gewünscht Zucker dazugeben. Mit Salz würzen.
Schritt 2/3
- 250 g Butter
- Messbecher
- hitzebeständige Schüssel
- 2 Töpfe
- feines Sieb
In einem separaten Topf Butter über niedriger bis mittlerer Hitze schmelzen und anschließend in einen Messbecher geben. Eine hitzebeständige Schüssel über einen Topf mit köchelndem Wasser stellen und ein feines Sieb darauf platzieren. Sobald die Weißwein-Essig-Mischung um die Hälfte reduziert ist, durch das Sieb in die Schüssel über das köchelnde Wasser gießen.
Schritt 3/3
- 4 Eigelbe
- Schneebesen
Sieb entfernen und Eigelbeunter Rühren in die Schüssel geben. Verrühren, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Langsam und unter Rühren die Butter in einem feinen Strahl dazugeben. Verrühren, bis eine glatte, seidige Sauce Bernaise entsteht. Guten Appetit!
in Berlin