Haselnuss-Pralinen

Schritte 1/6

• 7½ g KLUTH Datteln

• kleine Schüssel

Datteln in einer kleinen Schüssel mit heißem Wasser übergießen und 15 Minuten einweichen lassen. Das Wasser anschließend abkippen.

Schritte 2/6

• 12½ g Nougat
• 12½ g Zartbitterschokolade

• Schneidebrett
• Schneidemesser
• hitzebeständige Schüssel
• Topf mit heißem Wasser für Wasserbad

Während die Datteln einweichen Nougat und Zartbitterschokolade für die Basismasse klein schneiden und im Wasserbad langsam schmelzen.

Schritte 3/6

• ½ EL Sahne (36 % Fett)

• Stabmixer
• Mixgefäß
• Schneebesen

3 EL der geschmolzenen Nougat-Schoko-Mischung entnehmen und gemeinsam mit den Datteln mit einem Stabmixer pürieren. Die pürierte Masse zurück in die Schüssel zur restlichen Nougat-Schoko-Mischung geben und mit einem Schneebesen kräftig rühren, bis eine homogene Masse entsteht. Anschließend aus dem Wasserbad nehmen. Sahne hinzugeben und gut unterrühren. Schütte das Wasserbad nicht weg. Du brauchst es in Schritt 5 noch einmal.

Schritte 4/6

• 12½ g KLUTH Römer-Haselnusskerne

• Foodprozessor/Standmixer

50 g der Haselnüsse in einem Foodprozessor oder einem Standmixer fein mahlen. Die restlichen 50 g mit der Pulsierfunktion grob hacken, sodass eine leicht stückelige Masse entsteht. Beides unter die Nougat-Schoko-Masse heben. Für 60 Minuten abgedeckt im Kühlschrank auskühlen lassen.

Schritte 5/6

• 6¼ g Zartbitterkuvertüre
• 6¼ g Vollmilchkuvertüre
• 10 g KLUTH Römer-Haselnusskerne

• flacher Teller
• hitzebeständige Schüssel
• tiefe Tasse

Für die Ummantelung der Pralinen weitere 80 g Haselnüsse mit der Pulsierfunktion des Mixers oder auf einem Schneidebrett grob zerkleinern. Die gehackten Haselnüsse auf einen flachen Teller geben. Vollmilch- und Zartbitterkuvertüre im Wasserbad schmelzen. (Das Wasser bei Bedarf dafür erneut erhitzen.) Die flüssige Kuvertüre in eine tiefe Tasse füllen.

Schritte 6/6

• 2 ganze Haselnüsse

• Zahnstocher
• Auskühlgitter

Die ausgekühlte Nougat-Schoko-Masse in 16 gleich große Portionen aufteilen. Die einzelnen Portionen jeweils flach drücken, eine ganze Haselnuss in der Mitte platzieren und mit der Masse umschließen, sodass eine Kugel entsteht. Die Kugeln in den gehackten Haselnüssen wälzen. Die Hälfte der Kugeln anschließend auf einen Zahnstocher stecken und in die geschmolzene Kuvertüre tauchen. Auf einem Auskühlgitter auskühlen lassen.

Guten Appetit!