Geschmorter Fisch alla Puttanesca mit cremiger Olivenöl-Polenta

Geschmorter Fisch alla Puttanesca mit cremiger Olivenöl-Polenta

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Marco Hartz

Marco Hartz

Koch bei Kitchen Stories

www.instagram.com/keepitsimpleart/
„Diese moderne Interpretation der klassischen Puttanesca bringt frischen Wind in die italienische Küche: Statt Pasta wird zarter Kabeljau (oder alternativ Heilbutt) in einer aromatisch-würzigen Tomatensoße geschmort. Die Soße gewinnt ihre Tiefe und salzige Note durch Kapern und die charakteristischen Oliven von Monini, die zusammen mit Sardellenfilets und Chiliflocken perfekt harmonieren. Das hochwertige Monini Classico Olivenöl bildet die intensive mediterrane Basis, die alle Aromen miteinander verbindet. Dazu servieren wir eine cremige Polenta, verfeinert mit Parmesan und noch mehr Monini Classico – das sorgt für eine wunderbar samtige Textur, die den zarten Fisch ideal begleitet. Dieses Gericht ist ein schönes Beispiel dafür, wie traditionelle Aromen modern interpretiert werden können – unkompliziert in der Zubereitung, aber voller Geschmack. Genau das Richtige für alle, die raffinierte Küche mit authentischen Zutaten lieben.“
Aufwand
Mittel 👍
Zubereitung
40 Min.
Backzeit
0 Min.
Ruhezeit
0 Min.

Zutaten

2Portionen
2
Kabeljaufilets
6 EL
Monini Classico – Natives Olivenöl Extra
1
Zwiebel
2 Zehen
Knoblauch
4
Sardellenfilets
1 TL
Chiliflocken 🛒
1 TL
getrockneter Oregano
400 g
stückige Tomaten aus der Dose
50 g
Monini  Bella di Cerignola Bio-Oliven
2 EL
Kapern
500 ml
Gemüsefond
80 g
Polenta
50 g
geriebener Parmesankäse
50 g
Sahne
10 g
Petersilie
Salz
Pfeffer

Utensilien

Schneidebrett, Messer, Pfanne (tief), Topf

Nährwerte pro Portion

kcal1000
Fett63 g
Eiweiß59 g
Kohlenhydr.50 g

  • Schritte 1/4

    Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Sardellen grob hacken oder zu einer Paste zerdrücken. In einer tiefen Pfanne oder einem Schmortopf Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig anschwitzen, dann Sardellen, Chiliflocken und Oregano hinzufügen und kurz mitbraten. Tomaten, Oliven und Kapern einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und die Sauce ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
    • 1 Zwiebel
    • 2 Zehen Knoblauch
    • 4 Sardellenfilets
    • 2 EL Monini Classico – Natives Olivenöl Extra
    • 1 TL Chiliflocken
    • 1 TL getrockneter Oregano
    • 400 g stückige Tomaten aus der Dose
    • 50 g Monini  Bella di Cerignola Bio-Oliven
    • 2 EL Kapern
    • Salz
    • Pfeffer
    • Schneidebrett
    • Messer
    • Pfanne (tief)

    Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Sardellen grob hacken oder zu einer Paste zerdrücken. In einer tiefen Pfanne oder einem Schmortopf Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig anschwitzen, dann Sardellen, Chiliflocken und Oregano hinzufügen und kurz mitbraten. Tomaten, Oliven und Kapern einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und die Sauce ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

  • Schritte 2/4

    Die Fischfilets leicht salzen und in die Puttanesca-Sauce legen. Den Deckel auf die Pfanne setzen und den Fisch bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 8–10 Minuten sanft schmoren lassen, bis er sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt. Gelegentlich mit der Sauce übergießen.
    • 2 Kabeljaufilets

    Die Fischfilets leicht salzen und in die Puttanesca-Sauce legen. Den Deckel auf die Pfanne setzen und den Fisch bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 8–10 Minuten sanft schmoren lassen, bis er sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt. Gelegentlich mit der Sauce übergießen.

  • Schritte 3/4

    Während der Fisch gart, die Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen. Die Polenta langsam einrieseln lassen und unter ständigem Rühren bei niedriger Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt. Parmesan, Sahne und restliches Olivenöl einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.
    • 500 ml Gemüsefond
    • 80 g Polenta
    • 50 g geriebener Parmesankäse
    • 50 g Sahne
    • 4 EL Monini Classico – Natives Olivenöl Extra
    • Topf

    Während der Fisch gart, die Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen. Die Polenta langsam einrieseln lassen und unter ständigem Rühren bei niedriger Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt. Parmesan, Sahne und restliches Olivenöl einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.

  • Schritte 4/4

    Petersilie fein hacken. Die cremige Polenta auf Teller verteilen, den geschmorten Fisch mit der würzigen Puttanesca-Sauce darauf anrichten und mit gehackter Petersilie garnieren. Sofort genießen!
    • 10 g Petersilie

    Petersilie fein hacken. Die cremige Polenta auf Teller verteilen, den geschmorten Fisch mit der würzigen Puttanesca-Sauce darauf anrichten und mit gehackter Petersilie garnieren. Sofort genießen!

  • Guten Appetit!

    Geschmorter Fisch alla Puttanesca mit cremiger Olivenöl-Polenta

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