Gegrillte Dorade mit Zucchinisalat

Schritte 1/6

• 2 Stangen Staudensellerie
• 1 rote Zwiebel
• 1 Zehe Knoblauch
• 20 g Ingwer
• 1 Limette
• 1 TL Currypulver
• 1 TL GUT BIO Ingwer, gemahlen
• 1 TL gemahlene Kurkuma
• 1 TL gemahlener Koriander
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 TL GUT BIO Ingwer, gemahlen
• 1 TL brauner Zucker

• Messer
• Schneidebrett
• Zitruspresse
• Standmixer

Für die Dorade Staudensellerie waschen, trocken schütteln und klein schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und ebenfalls in grobe Stücke schneiden. Limette heiß waschen, abtrocknen, Saft auspressen. Alle Zutaten mit Curry- & Paprikapulver, Kurkuma, Koriandersaat, Knoblauch- und Ingwerpulver und Zucker in einen Standmixer geben und fein pürieren.

Schritte 2/6

• 4 EL GUT BIO Natives Olivenöl Extra
• 2 EL Sojasauce
• 4 Stangen Koriander
• 1 Stange Zitronengras

• Schüssel
• Messer
• Schneidebrett

Anschließend in eine Schüssel geben, Olivenöl und Sojasauce dazugeben. Koriander waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Zitronengras fein hacken und mit dem Koriander in die Marinade einrühren.

Schritte 3/6

• 2 BBQ Dorade Royal GANZ, ausgenommen mit Kopf
• 1 Limette
• 2 Stangen Zitronengras

• Messer
• Schneidebrett

Dorade von Flossen befreien, waschen, trocken tupfen und den Fisch von beiden Seiten ca. fünfmal bis auf die Gräte mit einem Messer einschneiden. Limette in sechs Scheiben schneiden, restliche Zitronengrasstangen mit einem Messerrücken andrücken und halbieren. Je 3 Scheiben Limetten und eine halbierte Stange Zitronengras in den Bauch einer Dorade geben. Doraden mit der Kurkuma-Paste einreiben und für mindestens 1 Std. im Kühlschrank marinieren lassen.

Schritte 4/6

• 2 Zucchini
• 100 g Kirschtomaten
• 1 Chili
• 4 Stangen Thymian
• 30 g Kopfsalate
• 4 EL GUT BIO Natives Olivenöl Extra
• Salz
• Pfeffer

• Grill
• Messer
• Schneidebrett
• Backblech

In der Zwischenzeit den Grill vorheizen (180–200°C). Für den Salat Zucchini, Tomaten, Peperoni, Thymian und Kopfsalat waschen und trocken schütteln oder tupfen. Zucchini längs in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf einem Blech mit Öl, Salz und Pfeffer marinieren und für ca. 2 Min. von beiden Seiten grillen.

Schritte 5/6

• 2 Schalotten
• 1 Zehe Knoblauch
• 1 Limette
• 1 Zitrone
• Salz
• Pfeffer
• 1 EL Sesamöl

• Messer
• Schneidebrett
• Zitruspresse
• Schüssel

Zucchini in Würfel schneiden. Tomaten vierteln. Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln. Peperoni entkernen und ebenfalls fein würfeln. Limette und Zitrone auspressen. Alles für den Salat in eine Schüssel geben, vermengen und mit Salz, Pfeffer, Limetten-, Zitronensaft und Sesamöl abschmecken. Thymianblättchen abzupfen und zu den Zucchini geben. Salat mit Kopfsalatherzen garnieren.

Schritte 6/6

• Grill
• Grillkorb

Dorade in Fisch-Grill-Körbe einspannen und bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 10 Minuten garen. Fische mit Salat servieren.

Guten Appetit!