Gebackene Süsskartoffeln mit Spiegelei und Speck
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Zutaten
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Schritte 1/3
- ½ kg Süßkartoffel (ca. 8 Stück)
- ½ EL Olivenöl
- ½ TL Fleur de Sel
SÜSSKARTOFFELN: Süsskartoffeln mit einer Gabel 3-mal einstechen, mit Öl bestreichen, salzen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Schritte 2/3
- 4 Streifen Bratspeck (ca. 100g)
- 4 frische Eier
BACKEN: Ca. 45 Min. in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, Kartoffeln in der Mitte einschneiden, etwas auseinanderdrücken. Mit einem Esslöffeln eine Mulde eindrücken, je eine Specktranche hineinlegen, je 1 Ei sorgfältig in die Mulde geben.
Schritte 3/3
- ½ Bundzwiebel, in Ringen
FERTIG BACKEN: Ca. 10 Minuten in der Mitte des Ofens. Bundzwiebel darüberstreuen.
Guten Appetit!