Gebackene Süsskartoffeln mit Spiegelei und Speck

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Dario Borer

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„Bei mir wogen 4 Stück Süsskartoffeln bereits 1 Kg. Um den grossen Hunger von 4 Personen zu stillen, empfehle ich 6-8 Stück, folglich also mehr als 1 Kg. Bisher habe ich es immer ohne Bundzwiebeln gemacht, es schmeckt auch ohne ganz gut. Viel Spass beim Ausprobieren:)“
Aufwand
Einfach 👌
Zubereitung
30 Min.
Backzeit
55 Min.
Ruhezeit
0 Min.

Zutaten

2Portionen
½ kg
Süßkartoffel (ca. 8 Stück)
½ EL
Olivenöl
½ TL
Fleur de Sel
4 Streifen
Bratspeck (ca. 100g)
4
frische Eier
½
Bundzwiebel, in Ringen

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  • Schritte 1/3

    • ½ kg Süßkartoffel (ca. 8 Stück)
    • ½ EL Olivenöl
    • ½ TL Fleur de Sel

    SÜSSKARTOFFELN: Süsskartoffeln mit einer Gabel 3-mal einstechen, mit Öl bestreichen, salzen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

  • Schritte 2/3

    • 4 Streifen Bratspeck (ca. 100g)
    • 4 frische Eier

    BACKEN: Ca. 45 Min. in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, Kartoffeln in der Mitte einschneiden, etwas auseinanderdrücken. Mit einem Esslöffeln eine Mulde eindrücken, je eine Specktranche hineinlegen, je 1 Ei sorgfältig in die Mulde geben.

  • Schritte 3/3

    • ½ Bundzwiebel, in Ringen

    FERTIG BACKEN: Ca. 10 Minuten in der Mitte des Ofens. Bundzwiebel darüberstreuen.

  • Guten Appetit!

    Gebackene Süsskartoffeln mit Spiegelei und Speck

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