Frischkäse-Apfelkompott mit Haferflocken-Crunch und Grünkohlchip

Name: Frischkäse-Apfelkompott mit Haferflocken-Crunch und Grünkohlchip
Prep time: 45 min
Cook time: 12 min
Total time: 57 min
Cuisine: deutsch
Ingredients: 250 g Frischkäse; 5 Äpfel; 100 g Haferflocken; 5 Blätter Grünkohl; 50 ml Apfelsaft; 1 Zitrone; 1 Nelke; 1 Lorbeerblatt; 150 g Zucker; 25 g Puderzucker; 1 EL Pflanzenöl; 5 Zitronenmelisseblätter

6 Bewertungen

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Christian Ruß

Test Kitchen Manager und Koch bei Kitchen Stories

instagram.com/deepfriedtiger

„Das Tolle an diesem Rezept: Ihr müsst euch bei dieser Nachspeise nicht zwischen Käse oder etwas Süßem entscheiden, denn ich habe hier einfach beides kombiniert. Wichtig war mir dabei, dass ich mit hochwertigen, saisonalen und regionalen Zutaten arbeite, denn dafür steht sowohl die Markthalle Neun als auch die Betreiber ihrer Stände. Ich wollte daher besonders den Eigengeschmack der einzelnen Komponenten in den Vordergrund stellen und die Aromen auf dem Teller miteinander verbinden. Der Grünkohl für seinen Teil passt sowohl saisonal perfekt zu diesem Dessert, gibt aber auch einen schönen Kontrast zum süßen Apfelkompott und rundet das Ganze richtig gut ab.“

Aufwand

Mittel 👍

Zubereitung

45 Min.

Backzeit

12 Min.

Ruhezeit

0 Min.

Zutaten

2Portionen

125 g

Frischkäse

2½

Äpfel

50 g

Haferflocken

2½ Blätter

Grünkohl

25 ml

Apfelsaft

Zitrone

Nelke

Lorbeerblatt

75 g

Zucker

12½ g

Puderzucker

½ EL

Pflanzenöl

2½

Zitronenmelisseblätter

Utensilien

Sparschäler, Schneidebrett, Messer, Topf, Backofen, Schüssel, 2 Backbleche, 2 Backpapiere, Pfanne, Gummispatel

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Nährwerte pro Portion

kcal649

Fett27 g

Eiweiß9 g

Kohlenhydr.100 g

Schritte 1/ 4
- 2½ Äpfel
- 50 g Zucker
- 25 ml Apfelsaft
- ½ Zitrone
- ½ Nelke
- ½ Lorbeerblatt
- Sparschäler
- Schneidebrett
- Messer
- Topf
Die Äpfel schälen und kleine Würfel schneiden. Einen Teil des Zuckers in einem Topf karamellisieren. Dann mit Apfel- und Zitronensaft ablöschen. Nelke und Lorbeerblatt hinzufügen und ca. 10 Min. einkochen lassen.
Schritte 2/ 4
- 2½ Blätter Grünkohl
- ½ EL Pflanzenöl
- 12½ g Puderzucker
- Backofen
- Schüssel
- Backblech
- Backpapier
Den Ofen auf 160°C vorheizen. Grünkohl in einer Schüssel mit dem Öl und dem Puderzucker mischen. Danach den Kohl auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen und für 12 Min. backen. Nun die Grünkohl Chips aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Schritte 3/ 4
- 25 g Zucker
- 50 g Haferflocken
- Pfanne
- Gummispatel
- Backblech
- Backpapier
In einer Pfanne den restlichen Zucker bei mittlerer Hitze in einer Pfanne gleichmäßig karamellisieren. Haferflocken dazugeben und umrühren. Die Haferflocken nun auf einem Backblech mit Backpapier auskühlen lassen.
Schritte 4/ 4
- 125 g Frischkäse
- 2½ Zitronenmelisseblätter
Mit zwei Esslöffeln aus dem Apfelkompott kleine Nocken formen und auf dem Teller drapieren. Den Frischkäse grob in Stücke schneiden und über dem Kompott verteilen. Haferflocken darüber geben. Grünkohlchips auf das Dessert setzen und die Blätter der Zitronenmelisse darauf anrichten. Mit Dessertwein servieren. Guten Appetit!
Guten Appetit!