Frischkäse-Apfelkompott mit Haferflocken-Crunch und Grünkohlchip

Frischkäse-Apfelkompott mit Haferflocken-Crunch und Grünkohlchip

6 Bewertungen
Christian Ruß

Christian Ruß

Test Kitchen Manager und Koch bei Kitchen Stories

instagram.com/deepfriedtiger

„Das Tolle an diesem Rezept: Ihr müsst euch bei dieser Nachspeise nicht zwischen Käse oder etwas Süßem entscheiden, denn ich habe hier einfach beides kombiniert. Wichtig war mir dabei, dass ich mit hochwertigen, saisonalen und regionalen Zutaten arbeite, denn dafür steht sowohl die Markthalle Neun als auch die Betreiber ihrer Stände. Ich wollte daher besonders den Eigengeschmack der einzelnen Komponenten in den Vordergrund stellen und die Aromen auf dem Teller miteinander verbinden. Der Grünkohl für seinen Teil passt sowohl saisonal perfekt zu diesem Dessert, gibt aber auch einen schönen Kontrast zum süßen Apfelkompott und rundet das Ganze richtig gut ab.“

Aufwand

Mittel 👍

Zubereitung

45 Min.

Backzeit

12 Min.

Ruhezeit

0 Min.

Zutaten

2Portionen
125 g
Frischkäse
Äpfel
50 g
Haferflocken
Blätter
Grünkohl
25 ml
Apfelsaft
½
Zitrone
½
Nelke
½
Lorbeerblatt
75 g
Zucker
12½ g
Puderzucker
½ EL
Pflanzenöl
Zitronenmelisseblätter

Utensilien

Sparschäler, Schneidebrett, Messer, Topf, Backofen, Schüssel, 2 Backbleche, 2 Backpapiere, Pfanne, Gummispatel

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Nährwerte pro Portion

kcal649
Fett27 g
Eiweiß9 g
Kohlenhydr.100 g
  • Schritte 1/4

    Die Äpfel schälen und kleine Würfel schneiden. Einen Teil des Zuckers in einem Topf karamellisieren. Dann mit Apfel- und Zitronensaft ablöschen. Nelke und Lorbeerblatt hinzufügen und ca. 10 Min. einkochen lassen.
    • Äpfel
    • 50 g Zucker
    • 25 ml Apfelsaft
    • ½ Zitrone
    • ½ Nelke
    • ½ Lorbeerblatt
    • Sparschäler
    • Schneidebrett
    • Messer
    • Topf

    Die Äpfel schälen und kleine Würfel schneiden. Einen Teil des Zuckers in einem Topf karamellisieren. Dann mit Apfel- und Zitronensaft ablöschen. Nelke und Lorbeerblatt hinzufügen und ca. 10 Min. einkochen lassen.

  • Schritte 2/4

    Den Ofen auf 160°C vorheizen. Grünkohl in einer Schüssel mit dem Öl und dem Puderzucker mischen. Danach den Kohl auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen und für 12 Min. backen. Nun die Grünkohl Chips aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
    • Blätter Grünkohl
    • ½ EL Pflanzenöl
    • 12½ g Puderzucker
    • Backofen
    • Schüssel
    • Backblech
    • Backpapier

    Den Ofen auf 160°C vorheizen. Grünkohl in einer Schüssel mit dem Öl und dem Puderzucker mischen. Danach den Kohl auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen und für 12 Min. backen. Nun die Grünkohl Chips aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

  • Schritte 3/4

    In einer Pfanne den restlichen Zucker bei mittlerer Hitze in einer Pfanne gleichmäßig karamellisieren. Haferflocken dazugeben und umrühren. Die Haferflocken nun auf einem Backblech mit Backpapier auskühlen lassen.
    • 25 g Zucker
    • 50 g Haferflocken
    • Pfanne
    • Gummispatel
    • Backblech
    • Backpapier

    In einer Pfanne den restlichen Zucker bei mittlerer Hitze in einer Pfanne gleichmäßig karamellisieren. Haferflocken dazugeben und umrühren. Die Haferflocken nun auf einem Backblech mit Backpapier auskühlen lassen.

  • Schritte 4/4

    Mit zwei Esslöffeln aus dem Apfelkompott kleine Nocken formen und auf dem Teller drapieren. Den Frischkäse grob in Stücke schneiden und über dem Kompott verteilen. Haferflocken darüber geben. Grünkohlchips auf das Dessert setzen und die Blätter der Zitronenmelisse darauf anrichten. Mit Dessertwein servieren. Guten Appetit!
    • 125 g Frischkäse
    • Zitronenmelisseblätter

    Mit zwei Esslöffeln aus dem Apfelkompott kleine Nocken formen und auf dem Teller drapieren. Den Frischkäse grob in Stücke schneiden und über dem Kompott verteilen. Haferflocken darüber geben. Grünkohlchips auf das Dessert setzen und die Blätter der Zitronenmelisse darauf anrichten. Mit Dessertwein servieren. Guten Appetit!

  • Guten Appetit!

    Frischkäse-Apfelkompott mit Haferflocken-Crunch und Grünkohlchip

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