Frische Sobanudel-Bowl mit Kiwi und Tofu

Schritte 1/3

• 200 g Tofu Natur
• 2 Zespri™ SunGold™ Kiwis
• ½ Gurke
• 2 Frühlingszwiebeln
• 150 g Rotkohl
• 150 g Sobanudeln
• 100 g Edamamebohnen (tiefgefroren)

• Geschirrtuch
• Schneidebrett
• Sparschäler
• Messer
• Reibe
• Topf
• Küchensieb

Tofu in ein Küchentuch wickeln und für ca. 10 Min. mit einem schweren Gegenstand beschweren. In der Zwischenzeit Zespri™ SunGold™ Kiwis schälen und in Scheiben schneiden. Gurke ebenfalls in dünne Scheiben schneiden und Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Den Rotkohl fein hobeln. Den abgetropften Tofu in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Sobanudeln nach Packungsanweisung kochen. Edamame ca. 3 Min. vor Ende der Garzeit mit ins Nudelwasser geben. Abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.

Schritte 2/3

• 10 g Ingwer
• 3 EL Tamari Sauce
• 2 TL Honig
• 3 EL Limettensaft
• 1 TL Kokosöl

• feine Reibe
• Schüssel (klein)
• Pfanne
• Zange

Ingwer fein in eine kleine Schüssel reiben, Tamari, Honig und Limettensaft hinzufügen und verrühren. Kokosöl in einer Pfanne erhitzen, Tofuwürfel hinzufügen und rundherum ca. 5 Min. goldbraun anbraten. Hitze reduzieren, die Soße dazugeben und unter Rühren einkochen lassen, bis der Tofu rundum glasiert ist.

Schritte 3/3

• 1 EL Limettensaft
• 2 EL Leinöl
• 1 TL Honig
• 1 EL Sesam (zum Garnieren)
• 20 g Gartenkresse (zum Garnieren)
• Salz

• 2 Schüsseln
• Schneebesen

Rotkohl in eine Schüssel geben, mit einer Prise Salz und einem Drittel des übrigen Limettensafts ca. 2 Min. kräftig mit den Händen massieren, bis er weich wird. Sobanudeln auf Schüsseln verteilen. Gurke, Edamame, Rotkohl, Tofu und Zespri™ SunGold™ Kiwis darauf anrichten. Leinöl, Honig und restlichen Limettensaft in einer kleinen Schüssel zu einem Dressing verrühren, mit Salz abschmecken und über die Bowl geben. Mit Sesam, Frühlingszwiebeln und Kresse toppen und sofort servieren.

Guten Appetit!