Fleisch pökeln (trocken und nass)
Aufwand
Einfach 👌Utensilien
- Frischhaltefolie
- Schüssel (gross)
Lammragout mit Mangold und Oliven mit 5 Zutaten
Schritt 1/2
- 450 g Flanksteak
- 1 EL Salz
- Frischhaltefolie
Beim Trockenpökeln werden 1 EL Salz auf 500 g Fleisch verwendet. Das komplette Stück mit dem Salz einreiben, mit Frischhaltefolie umwickeln und dann einen Tag im Kühlschrank ruhen lassen oder in einem verschließbaren Beutel für bis zu 2 Tage kühlen. Je nach Geschmack kannst du auch weitere Gewürze zum Einreiben verwenden, geräuchertes Paprikapulver zum Beispiel.
Schritt 2/2
- 450 g Flanksteak
- 150 g Salz
- 1 l Wasser
- Schüssel (gross)
Beim Nasspökeln wird in 1 l Wasser 250 g Salz aufgelöst. Die Pökelzeit wird an das Gewicht des Fleisches angepasst. 500 g Fleisch muss etwa 1 Std. im Salzwasser ruhen. Wenn du magst, kannst du dem Wasser weitere Aromen wie Knoblauch, Zwiebel und verschiedene Gewürze und Kräuter hinzugeben.
in Berlin