Schritt 1/12
Kabeljau in Stücke schneiden.
Schritt 2/12
Kartoffeln mit Gemüsehobel oder scharfem Messer in dünne Scheiben schneiden.
Schritt 3/12
- 2 Sardellenfilets
- 50 g saure Gurken
- 5 g grüne Kräuter
Sardellen, saure Gurken und grüne Kräuter fein hacken.
Schritt 4/12
Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Ei in siedendem Wasser ca. 8 – 10 Min. kochen bis es hart ist. Aus dem Topf nehmen, unter kalten Wasser abschrecken, schälen und würfeln. Beiseitestellen.
Schritt 5/12
- 4 Eigelbe
- 100 g Mehl
- 125 ml Bier
- Salz
- Pfeffer
- große Schüssel
- Schneebesen
Für den Teig, Eigelbe, Mehl und Bier in einer großen Schüssel verrühren. Salzen, pfeffern und beiseitestellen.
Schritt 6/12
Für die Remoulade, Eigelb und Senf verrühren.
Schritt 7/12
Öl langsam in einem dünnen Strahl eingießen und weiterschlagen.
Schritt 8/12
Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Zitronensaft hinzufügen und beiseitestellen.
Schritt 9/12
Sardellen, saure Gurken, frische Kräuter und das hart gekochte Ei zur Remoulade geben und verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kalt stellen.
Schritt 10/12
- Schaumkelle
- Teller
- Küchenpapier
- Topf
Reichlich Pflanzenöl in einem kleinen Topf erhitzen. Kartoffeln hinzugeben und ca. 2 – 3 Min. goldbraun frittieren. Aus dem Öl nehmen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben.
Schritt 11/12
Fischstücke durch den Teig ziehen bis sie gleichmäßig bedeckt sind.
Schritt 12/12
Reichlich Pflanzenöl in einem Topf erhitzen. Panierten Fisch vorsichtig ins Öl geben und ca. 6 – 8 Min goldbraun backen. Sofort mit Remoulade servieren.
in Berlin