Feigensalat mit Süßkartoffel und Feta

Wenn die Tage kürzer werden und die Temperaturen sinken, verlagert sich auch unsere Sehnsucht auf dem Teller wieder hin zu wärmenden Aromen. Dieser Feigensalat mit Feta und Süßkartoffel fängt genau diese Stimmung ein und bringt die besten Zutaten der beginnenden kühleren Jahreszeit zusammen. Im Mittelpunkt stehen weiche und honigsüße Feigen, die wunderbar mit den herzhaften Komponenten harmonieren. Dazu gesellen sich frisch geröstete Süßkartoffelwürfel aus dem Ofen, knackige Granatapfelkerne und herrlich würziger Feta. Unbedingt ausprobieren!

Gesunder Sattmacher: Feigensalat mit Feta und Süßkartoffel

Die Kombination aus süßen, salzigen und leicht säuerlichen Elementen macht jeden Bissen dieses Feigensalats mit Feta und Süßkartoffel spannend. Damit der Salat lange satt macht, kommt Quinoa mit dazu. Das kleine Korn bringt reichlich pflanzliche Proteine und komplexe Kohlenhydrate mit, die langanhaltend sättigen. Gleichzeitig liefern die frischen Feigen und die leuchtend roten Granatapfelkerne eine ordentliche Portion Vitamine.

Heize den Backofen für das Ofengemüse vor und befreie die Süßkartoffeln von ihrer Schale. Schneide sie in gleichmäßige Würfel, damit sie später zeitgleich garen. Auf einem Backblech verteilt, bekommen sie eine großzügige Dusche aus Olivenöl sowie eine Prise Salz und Pfeffer. Im heißen Ofen brauchen sie etwa fünfundzwanzig Minuten. Am Ende sollen sie innen wunderbar weich sein und außen eine leichte Röstung zeigen.

Wasche währenddessen den Rucola und schüttle ihn gut trocken. Die Granatapfelkerne löst du am besten in einer Schüssel mit Wasser aus der Frucht. Die frischen Feigen werden einfach geviertelt und der Feta grob mit den Händen zerkrümelt. Für das Dressing rührst du eine schnelle Vinaigrette aus Olivenöl, etwas flüssigem Honig, frisch gepresstem Zitronensaft und einem Schuss dunklem Balsamicoessig an.

Gib die Quinoa als Basis in eine Schüssel. Darauf verteilst du den frischen Rucola, die warmen Süßkartoffelwürfel und die geviertelten Feigen. Streue nun den zerkrümelten Feta und die leuchtenden Granatapfelkerne großzügig darüber. Zum Schluss gießt du das vorbereitete Dressing gleichmäßig über den gesamten Salat und lass es dir schmecken.

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