So schmeckt der Sommer: Erdbeerkaltschale mit Grießnockerln

So schmeckt der Sommer: Erdbeerkaltschale mit Grießnockerln

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Stefanie Amelung

Stefanie Amelung

Redaktionsteam bei Kitchen Stories

An heißen Tagen verlangt unser Körper nach Abkühlung und leichten Speisen. Diese sollten nicht allzu aufwendig sein und am besten richtig gut schmecken. Die Erdbeerkaltschale mit Grießnockerln ist genau so ein Gericht, das uns durch die heißen Sommertage trägt. Gleichzeitig weckt die Fruchtsuppe auch sofort vertraute Erinnerungen an unbeschwerte Sommernachmittage am heimischen Küchentisch. Diese Kombination aus fruchtiger Erfrischung und sanfter Sättigung macht das Gericht bis heute zu einer hervorragenden Wahl, wenn die Temperaturen klettern und der Appetit auf deftige Mahlzeiten schwindet.

Erdbeerkaltschale mit Grießnockerln: beliebt bei Groß und Klein

Kaltschalen bezeichnen im Grunde kalte Fruchtsuppen, für die frische Früchte fein püriert und leicht gesüßt werden, sodass eine samtige Basis entsteht. Heute würde man zu diesem traditionellen Gericht wahrscheinlich eher Smoothie-Bowl sagen. Doch egal, wie du es nennst: Die flüssige Fruchtbasis verlangt nach einer sättigenden Einlage, die Textur und Substanz in den Teller bringt.

Hier kommen die Grießnockerln ins Spiel. Sie saugen sich leicht mit dem Fruchtpüree voll, behalten aber ihre weiche, fluffige Struktur. Der Kontrast zwischen der kühlen, flüssigen Erdbeerkaltschale und den sanften Grießnockerln sorgt für ein ausgewogenes Mundgefühl, das nicht nur an heißen Sommertagen überzeugt.

Für eine aromatische Basis greifst du am besten zu reifen, tiefroten Erdbeeren. Sie bringen von Natur aus viel Süße mit, sodass du nur wenig zusätzlichen Zucker benötigst. Ein Spritzer Zitronensaft hebt die fruchtigen Noten hervor und balanciert die Süße angenehm aus. Bei den Grießnockerln kommt es auf die richtige Technik an. Der Teig braucht etwas Ruhezeit, damit der Grieß ausreichend quellen kann und die Nockerln später wunderbar locker werden.

Die Erdbeerkaltschale mit Grießnockerln ist zwar ein traditionelles Gericht aus der Kindheit, sie ist jedoch alles andere als altbacken. Durch filetierte Orangenstücke, geröstete Mandeln und ein paar Blätter frische Minze präsentiert sich die Fruchtsuppe herrlich modern und passt nach wie vor perfekt zu heißen Sommertagen.

Auch lecker: Perlsago-Ananas-Kaltschale, Honig-Melonen-Smoothie-Bowl mit Kokos-Granola und gefüllte Papaya-Smoothie-Bowl.

Aufwand
Einfach 👌
Zubereitung
70 Min.
Backzeit
10 Min.
Ruhezeit
0 Min.

Zutaten

2Portionen
325 g
Erdbeeren
3 EL
Zucker
125 ml
Milch
½ Prise
Salz
½ TL
Vanillezucker
20 g
Hartweizengrieß 🛒
½
Ei (Größe M)
½
Bio-Orange
½
Bio-Zitrone
10 g
gehobelte Mandeln 🛒
frische Minzblätter (zum Garnieren)
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  • Schritte 1/20

    • 325 g Erdbeeren

    Wasche die Erdbeeren, putze sie und halbiere oder viertel sie je nach Größe.

  • Schritte 2/20

    • 3 EL Zucker

    Gib die Erdbeeren in eine Schüssel und bestreue sie mit 2 EL Zucker. Lass alles 30 Minuten ziehen, damit der Saft austritt und die Früchte aromatischer werden.

  • Schritte 3/20

    • 125 ml Milch
    • ½ Prise Salz
    • ½ TL Vanillezucker

    Währenddessen bereitest du die Grießnockerln zu. Gib Milch, Salz, Vanillezucker und 2 EL Zucker in einen kleinen Topf und koche es auf.

  • Schritte 4/20

    • 20 g Hartweizengrieß 🛒

    Lass den Hartweizengrieß unter Rühren einrieseln, einmal aufkochen und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren ca. 2 Minuten quellen, bis die Masse dicklich wird.

  • Schritte 5/20

    Nimm den Topf vom Herd und lass die Masse weitere 3–4 Minuten quellen.

  • Schritte 6/20

    • ½ Ei

    Trenne das Ei.

  • Schritte 7/20

    Verrühre das Eigelb mit 1–2 EL der noch warmen Grießmasse in einer kleinen Schüssel und gib dies anschließend zurück zur Grießmasse. Verrühre alles gründlich.

  • Schritte 8/20

    Schlage das Eiweiß steif und hebe den Eischnee vorsichtig in 2–3 Portionen unter die etwas abgekühlte Grießmasse.

  • Schritte 9/20

    Lass die Grießmasse vollständig abkühlen.

  • Schritte 10/20

    Nimm von den Erdbeeren nach der Ziehzeit etwa 150 g Erdbeeren für die spätere Einlage ab.

  • Schritte 11/20

    • ½ Bio-Orange

    Schäle die Orange komplett. Achte darauf, die weiße Haut sorgfältig zu entfernen. Trenne die Filets mit einem scharfen Messer zwischen den Trennhäuten heraus und fange den heraustretenden Saft auf.

  • Schritte 12/20

    • ½ Bio-Zitrone

    Presse 1–2 EL Saft aus der Zitrone.

  • Schritte 13/20

    Gib die restlichen Erdbeeren zusammen mit Orangen- und dem Zitronensaft in einen hohen Rührbecher und püriere alles fein. Tipp: Nutze hierfür am besten den Stabmixer 🛒.

  • Schritte 14/20

    Je nach Süße der Früchte kannst du die pürierten Erdbeeren noch mit etwas Zucker abschmecken.

  • Schritte 15/20

    Stelle die Erdbeerkaltschale in den Kühlschrank.

  • Schritte 16/20

    Wenn die Grießmasse abgekühlt ist, stich mit 2 in kaltes Wasser getauchten Esslöffeln aus der Masse etwa 12 größere Nockerln ab und lege sie auf einen Teller. Stelle die Nockerln mindestens 30 Minuten kalt, damit sie fester werden.

  • Schritte 17/20

    • 10 g gehobelte Mandeln 🛒

    Röste die gehobelten Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun.

  • Schritte 18/20

    Rühre die Erdbeerkaltschale nochmals durch und verteile sie auf vier tiefe Teller oder Schalen.

  • Schritte 19/20

    Gib die beiseitegestellten Erdbeerstücke und die Orangenfilets auf die Kaltschale und setze je 3 Grießnockerln pro Portion vorsichtig in die Kaltschale.

  • Schritte 20/20

    • frische Minzblätter

    Bestreue alles mit den gerösteten Mandeln und mit frischen Minzblättern.

  • Guten Appetit!

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