Crema Catalana

Schritte 1/7

• 133⅓ g Vollrahm
• 46⅔ g Vollmilch
• 28⅓ g Eigelbe
• 28⅓ g Zucker
• ⅛ Zitronenabrieb
• ⅛ Prise Salz

• Schneebesen

Alle Zutaten in einem hohen Gefäss, mit ca. 2 Liter Füllmenge, gut vermischen.

Schritte 2/7

• Frischhaltefolie

Im Anschluss die Masse zugedeckt im Kühlschrank für 12h ruhen lassen.

Schritte 3/7

• Kombi-Dampfgarer

Nach der Ruhephase den Kombisteamer auf 92’C mit 100% Luftfeuchtigkeit vorheizen.

Schritte 4/7

• 10-12 Gefässe mit ca. 150ml Füllmenge (siehe Bild).

Nun die Masse nochmals mischen und im Anschluss in hitzebeständige Gefässe mit ca. 150ml Füllmenge bis knapp vor den Rand abfüllen.

Schritte 5/7

• Backblech

Die Abgefüllten Gefässe auf einem Blech in die Mitte des Kombisteamers schieben und für 45min garen lassen (Achtung! die Garzeit kann je nach Gefäss variieren).

Schritte 6/7

• Frischhaltefolie

Nach dem Ende der Garzeit die Gefässe herausnehmen und kurz überprüfen, ob die Masse sich verdickt hat. Im Anschluss kurz auskühlen lassen und dann zugedeckt im Kühlschrank komplett herunterkühlen.

Schritte 7/7

• Zucker (zum Bestreuen)

• Flambierbrenner

Die ausgekühlte Crema aus dem Kühlschrank nehmen. Die Oberfläche mit Zucker bestreuen und mit einem Flambierbrenner caramelisieren. Fertig ist die Crema Catalana. Es steht einem frei nun noch eine kleine Garnitur aus Früchten dazugeben.

Guten Appetit!