Chinesische Barbecue-Rippchen

Schritte 1/3

• ⅔ kg Kotelettrippchen vom Schwein
• ½ EL brauner Zucker
• ½ TL Salz
• ½ TL Knoblauchpulver
• ½ TL Chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver
• ½ TL weißer Pfeffer
• ½ TL schwarze Pfefferkörner (gemahlen)

• Schüssel (klein)
• Aluminiumfolie
• Backpapier
• Backform

Den Ofen auf 120°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für die Gewürzmischung ein Drittel des braunen Zuckers, Salz, Knoblauchpulver, Fünf-Gewürze-Pulver, weißen Pfeffer und schwarzen Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermengen. Ein Stück Alufolie, das mehr als doppelt so lang wie die Rippchen ist, in der Mitte falten, sodass ein doppellagiges Stück entsteht. Die Rippchen auf die Folie legen und die Silberhaut auf der Rückseite des Fleisches abziehen. Die Gewürzmischung auf beiden Seiten der Rippchen verteilen, hauptsächlich auf der fleischigen Oberseite. Rippchen wenden, sodass die Fleischseite nach unten auf der Folie liegt. Die Folie über den Rippchen zusammenfalten und die Ränder fest verschließen, sodass ein luftdichtes Paket mit der Naht nach oben entsteht. Das Folienpaket auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und ca. 2 Std. im vorgeheizten Ofen backen.

Schritte 2/3

• 1 TL Pflanzenöl
• 2 Zehen Knoblauch
• 5 g Ingwer
• ½ TL Fenchelsamen
• 5 Nelken
• 2½ Sternanis
• ¼ Zimtstange
• 3 EL Hoisin Sauce
• 2 EL Ketchup
• 2 EL Shaoxing Wein
• 1 EL Apfelessig
• 1 EL Sojasauce
• 1 EL brauner Zucker

• Messer
• Schneidebrett
• Topf
• Kochlöffel

In der Zwischenzeit die Soße zubereiten. Die Knoblauchzehen schälen und leicht zerdrücken, Ingwer in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Einen kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, dann Öl, Knoblauchzehen, Ingwer, Fenchelsamen, Nelken, Sternanis und die Zimtstange darin ca. 30 Sek. anbraten, bis sie duften. Hoisin-Sauce, Ketchup, Shaoxing-Reiswein, Apfelessig, Sojasauce und den restlichen braunen Zucker hinzufügen und ca. 10 Min. köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Sobald die Sauce eingedickt ist, durch ein Sieb gießen, um Knoblauch, Ingwer und die ganzen Gewürze zu entfernen, und beiseitestellen, bis die Rippchen fertig gebacken sind.

Schritte 3/3

• ½ EL Sesam (zum Garnieren)
• ½ Frühlingszwiebel (zum Garnieren)

• Backpinsel

Die Rippchen nach ca. 2 Std. aus dem Ofen nehmen und ca. 15 Min. ruhen lassen. Währenddessen Ofentemperatur auf 220°C (Ober-/Unterhitze) erhöhen. Nach den ca. 15 Min. eine Ecke des Folienpakets aufschneiden und austretende Flüssigkeit in eine Schüssel abgießen. Rippchen aus der Folie nehmen und mit der fleischigen Seite nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Auf der obersten Schiene ca. 5 Min. backen, um eine Kruste zu bilden. Rippchen herausnehmen, mit 2 EL Soße bestreichen und weitere 5 Min. backen. Vorgang wiederholen: herausnehmen, erneut mit Soße bestreichen und nochmals 5 Min. backen. Abschließend mit restlicher Soße bestreichen und mit Sesam, fein geschnittenen Frühlingszwiebeln und nach Belieben etwas Chili garnieren.

Guten Appetit!