Burrata-Pesto-Zucchini-Röllchen

Schritte 1/10

• 1 mittelgroße Zucchini

Wasche die Zucchini, schneide die Enden ab und hobele sie längs in dünne Scheiben.

Schritte 2/10

• ½ TL Salz

Lege die Zucchinischeiben auf ein Küchentuch, bestreue sie mit dem Salz und lass sie 10 Minuten ziehen, damit sie etwas Wasser verlieren.

Schritte 3/10

Tupfe die Zucchinischeiben trocken.

Schritte 4/10

• 1 EL Olivenöl

Erhitze 2 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne und brate die Zucchinischeiben bei mittlerer Hitze von beiden Seiten jeweils 1 bis 2 Minuten an, bis sie weich und biegsam sind.

Schritte 5/10

Lege die Zucchinischeiben zum Abkühlen auf einen Teller oder ein Brett.

Schritte 6/10

• 60 ml Basilikumpesto
• ½ TL fein abgeriebene Zitronenschale

Verrühre das Basilikumpesto mit dem Zitronenabrieb.

Schritte 7/10

• 112½ g Burrata

Zupfe oder schneide die Burrata in kleine Stücke.

Schritte 8/10

• 40 g halbgetrocknete Tomaten in feine Streifen geschnitten
• 20 g gehackte Pistazien
• etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Bestreiche jede Zucchinischeibe mit etwas Pesto. Setze etwas Burrata auf ein Ende jeder Scheibe. Verteile ein paar Streifen halbgetrocknete Tomaten darüber. Streue ein paar gehackte Pistazien und schwarzen Pfeffer darauf.

Schritte 9/10

Rolle die Zucchinischeiben vorsichtig auf und richte die Röllchen auf einer Platte an.

Schritte 10/10

• einige frische Basilikumblätter zum Garnieren
• etwas zusätzliches Olivenöl zum Beträufeln optional

Garniere sie mit frischen Basilikumblättern und beträufle sie nach Wunsch mit wenig Olivenöl.

Guten Appetit!