Bún chả (Vietnamesische Schweinefleisch-Patties mit Reisnudeln)

Name: Bún chả (Vietnamesische Schweinefleisch-Patties mit Reisnudeln)
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: vietnamesisch
Ingredients: 700 g Schweinehackfleisch; 400 g Fadennudeln; 250 g Salat; 3 Zweige Koriander; 3 Zweige Minze; 1 Schalotte; 5 Zehen Knoblauch; 2 Frühlingszwiebeln; 120 g Fischsauce; 2 TL Hühnerbrühe-Pulver; 2 TL Öl; 1 Limette; 6 TL Zucker; 120 g Wasser (warm); 1 Thai-Chili; 0.5 Karotte; 0.5 Kohlrabi; 2 TL Essig; Salz; Pfeffer

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Tung Nguyen

Redaktionsassistent bei Kitchen Stories

„Bún chả ist für mich mehr als nur ein Gericht – es ist ein Stück Heimat und ein absoluter Klassiker der vietnamesischen Küche, der mich direkt in meine Kindheit zurückversetzt. Die Kombination aus den saftig-marinierten, gegrillten Schweinefleisch-Patties, kühlen Reisnudeln und knackig-frischen Kräutern ist einfach unschlagbar. Und so ess ich es am liebsten: Tauche zuerst die warmen Fleischbällchen in das würzige Dressing (Nước chấm), gefolgt von den Reisnudeln. Zum Schluss genieße den frischen Salat dazu. So entfalten sich alle Aromen perfekt in deinem Mund und das Gericht bleibt wunderbar leicht und frisch. Ein Muss für alle, die echtes Vietnam-Feeling erleben wollen!“

Aufwand

Einfach 👌

Zubereitung

45 Min.

Backzeit

0 Min.

Ruhezeit

0 Min.

Zutaten

2Portionen

MetrischImperial

350 g

Schweinehackfleisch

200 g

Fadennudeln

125 g

Salat

1½ Zweige

1½ Zweige

2½ Zehen

60 g

1 TL

Hühnerbrühe-Pulver

1 TL

Öl

Limette

3 TL

Zucker

60 g

Wasser (warm)

Thai-Chili

Karotte

Kohlrabi

1 TL

Essig

Salz

Pfeffer

Utensilien

Schneidebrett, Messer, 3 Schüsseln, Backofen, Backblech, Backpapier, Topf, Sieb, Kochlöffel

Nährwerte pro Portion

kcal765

Fett32 g

Eiweiß42 g

Kohlenhydr.78 g

Schritte 1/4
- 350 g Schweinehackfleisch
- ½ Schalotte
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Frühlingszwiebeln
- ½ Thai-Chili
- 1 TL Fischsauce
- 1 TL Hühnerbrühe-Pulver
- 1 TL Zucker
- 1 TL Öl
- Schneidebrett
- Messer
- Schüssel
Den Knoblauch und die Schalotte schälen und fein hacken. Dann die Frühlingszwiebel und Thai-Chili in feine Ringe schneiden. Anschließend das Hackfleisch mit einem großen Teil des Knoblauchs, Schalotte, Frühlingszwiebeln, Fischsoße, Zucker, Hühnerbrühe-Pulver und Öl gründlich vermengen. Die Mischung in einer Schüssel beiseitestellen und ca. 30 Min. marinieren lassen (für ein intensiveres Aroma gilt: je länger, desto besser).
Schritte 2/4
- ¼ Karotte
- ¼ Kohlrabi
- 125 g Salat
- 1½ Zweige Koriander
- 1½ Zweige Minze
- 1 TL Essig
- 1 TL Zucker
- Schüssel
Die Karotte und den Kohlrabi in feine, kleine Scheiben schneiden und zum Marinieren ca. 10 Min. in eine Schüssel mit Essig und Zucker geben. Den Blattsalat in mundgerechte Blätter teilen. Koriander- und Minzblätter von den Stielen zupfen.
Schritte 3/4
- 200 g Fadennudeln
- Backofen
- Backblech
- Backpapier
- Topf
- Sieb
- Kochlöffel
Die marinierte Hackmischung zu mundgerechten Patties formen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech im vorgeheizten Ofen bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 15–20 Min. goldbraun backen. Währenddessen die Vermicelli-Nudeln nach Packungsanweisung kochen, abgießen und beiseitestellen.
Schritte 4/4
- 60 g Fischsauce
- ½ Limette
- 1 TL Zucker
- 60 g Wasser (warm)
- Schüssel
Für das Dressing Fischsoße, Wasser, Zucker, Limettensaft, die Thai-Chili und den restlichen Knoblauch in einer Schüssel verrühren, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Zum Schluss alle Komponenten zusammen anrichten und servieren.
Guten Appetit!