Birria Tacos mit Consommé (Schmorfleisch-Tacos mit würziger Brühe)

Birria Tacos mit Consommé (Schmorfleisch-Tacos mit würziger Brühe)

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Paul Breuer

Paul Breuer

Social Media Manager*in bei Kitchen Stories

www.instagram.com/treats.berlin
„Birria Tacos sind ein echter mexikanischer Streetfood-Klassiker. Dort gibt es diese würzige Köstlichkeit an jeder Ecke. Das Highlight ist für mich die Fleischbrühe, Consommé genannt, in die man die Tacos dippt. Es lohnt sich hier definitiv, die richtigen Chilis zu besorgen. Man kann es zwar auch mit der Standart Variante aus dem Supermarkt zubereiten, aber die typische rauchige Würze bekommt das Gericht erst durch die originalen Schoten. Auch die Tortillas sollten am besten Maistortillas sein. Für das Fleisch lassen sich jegliche Schmorteile von Rind, Ziege oder Lamm verwenden – ich nehme am liebsten Short Ribs. Stelle sicher, dass das Fleisch lange genug im Ofen bleibt, bis es wirklich butterzart wird.“
Aufwand
Einfach 👌
Zubereitung
50 Min.
Backzeit
180 Min.
Ruhezeit
0 Min.

Zutaten

2Portionen
MetrischImperial
¼ kg
Rinderrippchen
2
Maistortillas
½
Zwiebeln
⅞ Zehen
Knoblauch
½
Ancho Chilis
½
Guajillo Chilis
½
Árbol-Chilis
½
Tomaten
⅛ l
Rinderbrühe
⅓ EL
Tomatenmark
½ EL
Apfelessig
⅓ TL
getrockneter Oregano
⅓ TL
gemahlener Kreuzkümmel
½
Zimtstangen
1⅔ g
Lorbeerblätter
10 g
Koriander
⅔
Limetten
13⅓ g
geriebener Mozzarellakäse
Öl (zum Anbraten)
Salz
Pfeffer

Utensilien

Schneidebrett, Messer, ofenfester Topf, Zange, Zerkleinerer, feinmaschiges Sieb, Schüssel, Kochlöffel, Pfannenwender, Pfanne, 2 Schüsseln (klein)

Nährwerte pro Portion

kcal485
Fett31 g
Eiweiß28 g
Kohlenhydr.22 g
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  • Schritte 1/3

    Die Zwiebeln halbieren und schälen. Den Knoblauch schälen. Die Chilischoten entstielen und, je nach gewünschtem Schärfegrad, entkernen. Das Fleisch in einem ofenfesten Topf mit etwas Öl rundherum goldbraun anbraten. Das Fleisch aus dem Topf nehmen. Anschließend die Chilischoten, Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten im gleichen Topf kurz anrösten. Mit Brühe ablöschen und zugedeckt ca. 20 Min. köcheln lassen.
    • ¼ kg Rinderrippchen
    • ⅓ Zwiebeln
    • ⅞ Zehen Knoblauch
    • ½ Ancho Chilis
    • ½ Guajillo Chilis
    • ½ Árbol-Chilis
    • ½ Tomaten
    • ⅛ l Rinderbrühe
    • Öl (zum Anbraten)
    • Schneidebrett
    • Messer
    • ofenfester Topf
    • Zange

    Die Zwiebeln halbieren und schälen. Den Knoblauch schälen. Die Chilischoten entstielen und, je nach gewünschtem Schärfegrad, entkernen. Das Fleisch in einem ofenfesten Topf mit etwas Öl rundherum goldbraun anbraten. Das Fleisch aus dem Topf nehmen. Anschließend die Chilischoten, Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten im gleichen Topf kurz anrösten. Mit Brühe ablöschen und zugedeckt ca. 20 Min. köcheln lassen.

  • Schritte 2/3

    Den Backofen auf 180°C vorheizen. Das Gemüse zusammen mit der Brühe, Tomatenmark, Apfelessig, Kreuzkümmel und Oregano pürieren und durch ein feines Sieb abgießen, sodass eine glatte Sauce entsteht. Das Fleisch zurück in den Topf geben, mit der Sauce übergießen, Zimtstangen und Lorbeerblätter dazugeben und im Backofen bei 180°C ca. 3,5 Std. schmoren, bis es zart ist und vom Knochen fällt.
    • ⅓ EL Tomatenmark
    • ½ EL Apfelessig
    • ⅓ TL getrockneter Oregano
    • ⅓ TL gemahlener Kreuzkümmel
    • ½ Zimtstangen
    • 1⅔ g Lorbeerblätter
    • Zerkleinerer
    • feinmaschiges Sieb
    • Schüssel

    Den Backofen auf 180°C vorheizen. Das Gemüse zusammen mit der Brühe, Tomatenmark, Apfelessig, Kreuzkümmel und Oregano pürieren und durch ein feines Sieb abgießen, sodass eine glatte Sauce entsteht. Das Fleisch zurück in den Topf geben, mit der Sauce übergießen, Zimtstangen und Lorbeerblätter dazugeben und im Backofen bei 180°C ca. 3,5 Std. schmoren, bis es zart ist und vom Knochen fällt.

  • Schritte 3/3

    Die übrige Zwiebel würfeln und den Koriander klein hacken. Fett abschöpfen und in einer kleinen Schüssel beiseitestellen. Fleisch aus dem Topf nehmen, Knochen entfernen und das Fleisch mit einer Gabel zerkleinern, dann etwas Fleischsud (Consommé) unter das Fleisch mischen. Für die Garnitur: Zwiebel und Koriander mit Limettensaft vermischen. Tortillas nacheinander ins abgeschöpfte Fett tunken. Mit Fleisch, Käse und etwas Zwiebel-Koriander-Mischung füllen. Zusammenklappen und in einer Pfanne anbraten, bis der Käse geschmolzen ist. Restliche Consommé mit etwas Zwiebel-Koriander-Mischung in einer Schale zum Dippen zu den Birria Tacos servieren.
    • ⅛ Zwiebel
    • 10 g Koriander
    • ⅔ Limetten
    • 2 Maistortillas
    • 13⅓ g geriebener Mozzarellakäse
    • Kochlöffel
    • Pfannenwender
    • Pfanne
    • 2 Schüsseln (klein)

    Die übrige Zwiebel würfeln und den Koriander klein hacken. Fett abschöpfen und in einer kleinen Schüssel beiseitestellen. Fleisch aus dem Topf nehmen, Knochen entfernen und das Fleisch mit einer Gabel zerkleinern, dann etwas Fleischsud (Consommé) unter das Fleisch mischen. Für die Garnitur: Zwiebel und Koriander mit Limettensaft vermischen. Tortillas nacheinander ins abgeschöpfte Fett tunken. Mit Fleisch, Käse und etwas Zwiebel-Koriander-Mischung füllen. Zusammenklappen und in einer Pfanne anbraten, bis der Käse geschmolzen ist. Restliche Consommé mit etwas Zwiebel-Koriander-Mischung in einer Schale zum Dippen zu den Birria Tacos servieren.

  • Guten Appetit!

    Birria Tacos mit Consommé (Schmorfleisch-Tacos mit würziger Brühe)

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