Schritt 1/4
- 333 ml Flensburger BrauArt Dark Amber
- 21 g frische Hefe
- 1 EL Ahornsirup
Flensburger BrauArt Dark Amber bei Zimmertemperatur erwärmen, bis es lauwarm ist. Bier, zerbröselte frische Hefe und die Hälfte des Ahornsirups in eine Schüssel geben und verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat.
Schritt 2/4
- 1 EL Kümmelsamen
- 500 Weizenmehl Typ 1050
- 250 g Roggenmehl
- Meersalz
- 180 ml Wasser (lauwarm)
- Mörser und Stößel
- Schüssel (groß)
- Schneebesen
- Geschirrtuch
Kümmel in einem Mörser zerstoßen. Weizenmehl, Roggenmehl, den Großteil vom Salz und zerstoßenen Kümmel in eine große Schüssel geben und vermengen. Die Bier-Hefe-Mischung und lauwarmes Wasser dazugeben und alles mit den Händen oder mit Hilfe einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Std. ruhen lassen, oder bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.
Schritt 3/4
Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Den Teig erneut durchkneten, zu einem runden Laib formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. An der Oberfläche mehrmals einschneiden. Das Brot ein weiteres Mal ca. 30 Min. ruhen und gehen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 200°C vorheizen.
Schritt 4/4
- 150 g Butter
- 1 EL Ahornsirup
- ½ TL Meersalz
Das Bierbrot im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 35 Min. backen. In der Zwischenzeit Butter mit einem Schneebesen in einer Schüssel locker aufschlagen. Restlichen Ahornsirup und das restliche Salz dazugeben und vermengen . Das frisch gebackene Brot abkühlen lassen und mit Ahornbutter servieren. Guten Appetit!
in Berlin