Beef Wellington

Schritte 1/13

• ½ kg Rinderfilet
• Salz
• Pfeffer

Das Rinderfilet mit einem Küchentuch trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritte 2/13

• 25 g Butter

Eine Bratpfanne auf der höchsten Stufe des Herds erhitzen und Butter in die Pfanne geben. Das Rinderfilet von allen Seiten ca. 2 Minuten stark anbraten und aus der Pfanne nehmen.

Schritte 3/13

• 1½ TL süßer Senf

Das angebratene Rinderfilet sofort mit dem süßen Senf bestreichen, damit das Filet den Geschmack aufnimmt.

Schritte 4/13

• 250 g Champignons
• ½ Zehe Knoblauch

• Standmixer

Weiße und/oder braune Champignons und Knoblauch in einem Standmixer fein pürieren.

Schritte 5/13

• 1 EL Cognac

Pilzmasse in einer Pfanne erhitzen, mit Salz würzen und köcheln, damit die Flüssigkeit entweicht. Die Pilzmasse ca. 15 Minuten köcheln lassen bis keine Flüssigkeit mehr entweicht. Anschließend mit dem Cognac ablöschen und 2 Minuten den Alkohol abkochen lassen.

Schritte 6/13

• 4 Scheiben Serrano-Schinken

Plastikfolie auslegen und den Serrano-Schinken auf der Folie verteilen. Die Pilzmasse auf dem Schinken verteilen und anschließend das Rinderfilet auf die Pilzmasse legen.

Schritte 7/13

Das Rinderfilet mithilfe der Plastikfolie in den Serrano-Schinken und die Pilzmasse einwickeln und 15 Minuten in den Kühlschrank legen.

Schritte 8/13

• 1 Blätterteig

Den Blätterteig ausrollen und das eingewickelte Rinderfilet auf den Blätterteig legen. Anschließend das Rinderfilet in den Blätterteig einwickeln.

Schritte 9/13

Aus dem Blätterteig Streifen ausschneiden und auf das Wellington legen.

Schritte 10/13

• 1 Eigelbe

Das Eigelb vom Eiweiß trennen und das Wellington mit dem Eigelb einstreichen.

Schritte 11/13

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Das Wellington für ca. 50 Minuten in den Ofen geben. Tipp: Mit einem Temperaturfühler die Kerntemperatur des Wellingtons an der dicksten Stelle messen. Diese sollte ca. 58 Grad betragen, damit das Fleisch rosa ist.

Schritte 12/13

Das Beef Wellington nach Erreichen der Kerntemperatur aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten auskühlen lassen, damit die Fleischsäfte nicht ausdringen. Anschließend das Beef Wellington in dicke Scheiben aufschneiden.

Schritte 13/13

Tipp: Das Beef Wellington mit Gemüse servieren. Karotten, Pertersilienwurzel und Kartoffeln eignen sich hierfür sehr gut.

Guten Appetit!