Baconjam (Speckmarmelade)

Schritt 1/4

• 125 g Speck (zum Anbraten)
• 25 g brauner Zucker

• Schneidebrett
• Messer
• Topf
• Kochlöffel

Speck in kleine Würfel schneiden, diese in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze anbraten. Nicht trocken werden lassen! Anschließend den braunen Zucker hinzugeben und den Speck karamellisieren lassen. Dabei gelegentlich umrühren.

Schritt 2/4

• 1 Zwiebel
• 1 Zehe Knoblauch

Die Zwiebeln und den Knoblauch ebenfalls klein hacken und zum Speck in den Topf geben.

Schritt 3/4

• 30 ml Kaffee
• 1 EL Honig
• 15 ml Apfelessig
• Pfeffer
• Salz

Nun einen Teil der übrigen flüssigen Zutaten hinzugeben und aufkochen lassen. Anschließend den Rest hinzugeben. Je kleiner die hinzugegebenen Mengen und je häufiger der Schritt wiederholt wird, desto feiner wird das Ergebnis. Solange kochen lassen und dabei gelegentlich umrühren, bis die gewünschte marmeladige Konsistenz erreicht wurde. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.