Avocadomousse mit Mango und Kokos-Milchreisbällchen

Avocadomousse mit Mango und Kokos-Milchreisbällchen

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„Meine letzte Vietnamreise hat mich zu diesem Dessert inspiriert. Ein süßer Avocadoshake wurde dort zum ständigen Reisebegleiter. Kleiner Tipp: natürlich kann man die einzelnen Komponenten auch solo genießen. (Enzo, Koch GOLDBERG Restaurant Fellbach)“

Aufwand

Mittel 👍

Zubereitung

30 Min.

Backzeit

8 Min.

Ruhezeit

30 Min.

Zutaten

2Portionen
1
Avocados
½
Limette
40 g
Joghurt
25 g
Zucker
25 ml
Wasser
½ Blatt
Gelatineblatt
75 g
Sahne
Salz
½
Mango
½
Passionsfrucht
5 g
Zitronengras
½
Limette
25 ml
Ginger Ale
35 g
Milchreis
25 ml
Sahne
25 g
Zucker
90 ml
Milch
90 ml
Kokosmilch
Salz
50 g
Kokosraspel
Ahornsirup

Utensilien

Topf, Schneebesen, Schüssel , Topf, Mixer, Ofen, Backblech, Schüssel , Anrichtering

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  • Schritte 1/6

    Alle Zutaten in einen Topf geben und unter Rühren den Reis gar werden lassen. Dann in eine Schüssel geben und auskühlen lassen. Alternativ zum Milchreis lässt sich auch Sushireis verwenden.
    • 35 g Milchreis
    • 25 ml Sahne
    • 25 g Zucker
    • 90 ml Milch
    • 90 ml Kokosmilch
    • Salz
    • Topf, Schneebesen, Schüssel

    Alle Zutaten in einen Topf geben und unter Rühren den Reis gar werden lassen. Dann in eine Schüssel geben und auskühlen lassen. Alternativ zum Milchreis lässt sich auch Sushireis verwenden.

  • Schritte 2/6

    • 1 Avocados
    • ½ Limette
    • 40 g Joghurt
    • 25 g Zucker
    • 25 ml Wasser
    • ½ Blatt Gelatineblatt
    • 75 g Sahne
    • Salz
    • Topf, Mixer

    Zuerst die Gelatine einweichen. Salz und Zucker mit Wasser in einem Topf erwärmen, bis sich beides gelöst hat, dann die eingeweichte Gelatine unterrühren. Die Avocoados entkernen und mit dem Mixer zu einer Masse pürieren. Nach und nach das leicht abgekühlte Zuckerwasser dazuschütten und pürieren bis eine Creme entsteht. Den Joghurt unterheben und mit Limettensaft abschmecken. Die Sahne steif schlagen unter die Avocadomasse geben und dann die Mousse in einen Spritzbeutel füllen. Kalt stellen.

  • Schritte 3/6

    Die Mango in 5mm große Würfel schneiden und beiseite stellen. Das Zitronengras anklopfen, damit die äußere, harte Schale besser abgeht, dann in große Stücke schneiden. Die Abschnitte der Mango (also was kein perfekter Würfel ist) mit Ginger Ale, dem Zitronengras und je nach Süße der Mango noch Zucker in einen Topf geben und langsam, ca. 5 Min köcheln lassen. Nach dem Aufkochen kurz ziehen lassen, dann das Zitronengras herausnehmen, die Soße pürieren und mit Limettensaft und Abrieb abschmecken.
    • ½ Mango
    • ½ Passionsfrucht
    • 5 g Zitronengras
    • ½ Limette
    • 25 ml Ginger Ale
    • Topf, Mixer

    Die Mango in 5mm große Würfel schneiden und beiseite stellen. Das Zitronengras anklopfen, damit die äußere, harte Schale besser abgeht, dann in große Stücke schneiden. Die Abschnitte der Mango (also was kein perfekter Würfel ist) mit Ginger Ale, dem Zitronengras und je nach Süße der Mango noch Zucker in einen Topf geben und langsam, ca. 5 Min köcheln lassen. Nach dem Aufkochen kurz ziehen lassen, dann das Zitronengras herausnehmen, die Soße pürieren und mit Limettensaft und Abrieb abschmecken.

  • Schritte 4/6

    • 50 g Kokosraspel
    • Ahornsirup
    • Ofen, Backblech

    Kokosraspeln mit Ahornsirup in einer Schüssel marinieren und auf einem Blech ausbreiten. Im Ofen bei 160°C, 6-8 Minuten goldgelb backen, herausnehmen und abkühlen lassen. Dann mit einem Messer fein hacken.

  • Schritte 5/6

    Wenn alles gut abgekühlt ist, die Passionsfrucht zur Mangosoße geben und mit den Mangowürfeln mischen. Aus dem Milchreis kleine Bällchen formen und im Kokoskrokant welzen, sodass alle Seiten bedeckt sind.
    • Schüssel

    Wenn alles gut abgekühlt ist, die Passionsfrucht zur Mangosoße geben und mit den Mangowürfeln mischen. Aus dem Milchreis kleine Bällchen formen und im Kokoskrokant welzen, sodass alle Seiten bedeckt sind.

  • Schritte 6/6

    Im Ring anrichten: Erst eine Schicht Avocadomousse platzieren und mit einem Löffel glatt streichen. Als nächstes kommen die Mangowürfel und drei Milchreisbällchen. In die Mitte noch einen Klecks der Avocadomousse setzen, fertig.
    • Anrichtering

    Im Ring anrichten: Erst eine Schicht Avocadomousse platzieren und mit einem Löffel glatt streichen. Als nächstes kommen die Mangowürfel und drei Milchreisbällchen. In die Mitte noch einen Klecks der Avocadomousse setzen, fertig.

  • Guten Appetit!

    Avocadomousse mit Mango und Kokos-Milchreisbällchen

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