Diese schnelle Auberginen-Tomaten-Pasta ist perfekt für den Feierabend

Nudeln gehen einfach immer. Egal in welcher Form oder mit welcher Soße, ein gutes Pastagericht bringt verlässlich Gemütlichkeit auf den Tisch. Für diese Auberginen-Tomaten-Pasta kombinieren wir zwei absolute Klassiker der mediterranen Küche zu einem unkomplizierten Alltagsessen. Eine kräftige Tomatensoße trifft auf goldbraun gebratene Auberginenwürfel. Das Ergebnis: ein Teller voller wärmender Aromen, der sich ganz ohne großen Aufwand zubereiten lässt und an entspannte Abende im Spätsommer erinnert.

Rezept für Auberginen-Tomaten-Pasta

Die Kombination aus Aubergine und Tomate funktioniert deshalb so gut, weil sich ihre Eigenschaften wunderbar ergänzen. Auberginen bringen von Natur aus eine sehr milde und leicht süßliche Note mit. Wenn du sie in reichlich Olivenöl anbrätst, entwickeln sie feine Röstaromen und bekommen eine wunderbar weiche, fast schon cremige Textur. Die fruchtige Säure der Tomaten bildet dazu den perfekten Gegenpol. Zusammen mit ein wenig getrocknetem Oregano entsteht eine tiefgründige Basis, die durch ihre Einfachheit besticht.

Für de Zubereitung gibst du Auberginenwürfel in eine große Pfanne und brätst sie bei mittlerer bis hoher Hitze an, bis sie rundherum eine schöne Farbe annehmen, ohne matschig zu werden. Sobald sie weich und gebräunt sind, schwitzt du den Knoblauch kurz mit an. Lösche das Gemüse direkt mit den Dosentomaten ab. Lass die Soße nun sanft einköcheln, bis die gewünschte Konsistenz entsteht.

Parallel kochst du die Nudeln. Fange dabei unbedingt eine kleine Tasse des stärkehaltigen Nudelwassers auf. Gib die Pasta direkt in die Pfanne zur Tomaten-Auberginen-Mischung. Ein kleiner Schluck des Pastawassers hilft dabei, dass sich Nudeln und Soße zu einer glänzenden Einheit verbinden.

Beim Servieren darf eine großzügige Portion frisch geriebener Parmesan nicht fehlen. Der Hartkäse bringt eine würzige Umami-Note mit, die das vegetarische Gericht wunderbar abrundet. Wer mag, hebt kurz vor dem Servieren noch ein paar Blätter frisches Basilikum unter die heiße Pasta.

Unbedingt ausprobieren: diese Pasta Puttanesca oder diese One-Pot-Pasta mit Spinat.