Aromatischer Linsensalat mit Feta

Name: Aromatischer Linsensalat mit Feta
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: International
Ingredients: 150 g Belugalinsen; 300 g Mangold; 150 g Fetakäse; 70 g Mandeln; 3 Zehen Knoblauch; 50 g Kapern; 80 ml Olivenöl; 1 EL gemahlener Kreuzkümmel; 0.5 TL Chiliflocken; 4 Zweige Koriander; 4 Zweige Petersilie; 4 Zweige Basilikum; 3 EL Rotweinessig; Salz; Pfeffer; Olivenöl (zum Ummanteln); Zitronenabrieb (zum Servieren)

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Lisa Schölzel

Food Editor bei Kitchen Stories

www.instagram.com/whatscookinglisa/

„Dieser sättigende Salat steckt dank Mangold und Linsen voller Power und Nährstoffen. Die Techniker bietet nicht nur zum Thema Ernährung, sondern auch darüber hinaus ein vielfältiges Kursangebot zu vielen Gesundheitsthemen. Wenn ich diesen Salat zubereite, dann freut sich mein Zukunfts-Ich schon darauf, ihn die nächsten Tage zum Lunch zu essen, er schmeckt nämlich lauwarm genauso wie kalt. Er ist ein Zusammenspiel aus vielen intensiven Zutaten: Feta, Kapern, drei verschiedene Kräuter (du brauchst insgesamt 20 g), Mandeln, Kreuzkümmel und Chili. Als Basis wird Mangold (er wird anders als Blattsalat nicht lätschig, in den kälteren Monaten passt auch sehr gut Schwarz- oder Grünkohl) und schwarze Linsen verwendet, die ähnlich wie Pasta al dente, also bissfest in reichlich Salzwasser gekocht werden.“

Aufwand

Einfach 👌

Zubereitung

45 Min.

Backzeit

0 Min.

Ruhezeit

0 Min.

Zutaten

2Portionen

MetrischImperial

75 g

Belugalinsen

150 g

Mangold

75 g

Fetakäse

35 g

Mandeln

1½ Zehen

Knoblauch

25 g

Kapern

40 ml

Olivenöl

½ EL

gemahlener Kreuzkümmel

¼ TL

Chiliflocken

2 Zweige

Koriander

2 Zweige

Petersilie

2 Zweige

Basilikum

1½ EL

Rotweinessig

Salz

Pfeffer

Olivenöl (zum Ummanteln)

Zitronenabrieb (zum Servieren)

Utensilien

Topf (mit Deckel), feinmaschiges Sieb, Schneidebrett, Messer, Schüssel (groß), Pfanne, Kochlöffel, feine Reibe

Nährwerte pro Portion

kcal654

Fett51 g

Eiweiß21 g

Kohlenhydr.35 g

Schritte 1/4
- 75 g Belugalinsen
- Salz
- Topf (mit Deckel)
- feinmaschiges Sieb
Linsen abspülen, in einen Topf geben und mit 5 cm Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und mit geschlossenem Deckel ca. 20-30 Min. köcheln lassen. Abgießen und mit Salz abschmecken.
Schritte 2/4
- 150 g Mangold
- 35 g Mandeln
- 1½ Zehen Knoblauch
- 25 g Kapern
- Salz
- Olivenöl (zum Ummanteln)
- Schneidebrett
- Messer
- Schüssel (groß)
In der Zwischenzeit den Mangold waschen und trocknen. Die Stiele von den Blättern trennen. Dann die Stiele in dünne Scheiben schneiden und die Blätter in dicke Streifen schneiden. In eine Servierschüssel geben und mit etwas Olivenöl und Salz weich massieren. Beiseite stellen. Mandeln grob hacken, dann die Kapern und den Knoblauch fein hacken.
Schritte 3/4
- 40 ml Olivenöl
- ½ EL gemahlener Kreuzkümmel
- ¼ TL Chiliflocken
- Salz
- Pfeffer
- Pfanne
- Kochlöffel
Olivenöl in einer Pfanne auf mittlere bis hohe Temperatur erhitzen. Mandeln dazugeben, bis sie fast goldbraun sind, dann Knoblauch dazugeben, bis er braun aber nicht schwarz wird. Vom Herd nehmen, dann Kreuzkümmel und Chiliflocken untermischen. Salzen und Pfeffern, abkühlen lassen.
Schritte 4/4
- 75 g Fetakäse
- 2 Zweige Koriander
- 2 Zweige Petersilie
- 2 Zweige Basilikum
- 1½ EL Rotweinessig
- Salz
- Pfeffer
- Zitronenabrieb (zum Servieren)
- feine Reibe
Linsen in die Servierschüssel geben. Feta in die Schüssel mit dem Mangold krümeln. Koriander-, Petersilien- und Basilikumblätter abzupfen und ebenfalls in die Schüssel geben, dabei einige zum Garnieren beiseite legen. Nun die Kapern, die Hälfte der Öl-Mandel-Mischung und den Rotweinessig hinzugeben. Alles gut durchmischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die restlichen Nüsse darüberstreuen und mit der Zeste von einer halben Zitrone abschließen. Der Salat kann sofort serviert werden oder im Kühlschrank gekühlt bis zu drei Tage aufbewahrt werden. Guten Appetit!
Guten Appetit!