Marzipan Tiramisu mit Apfel

Schritte 1/3

• 133⅓ g Äpfel
• 16⅔ g Marzipan-Rohmasse
• ⅓ EL Zucker
• 16⅔ ml Weißwein
• 66⅔ ml Apfelsaft
• 1⅓ EL Rosinen
• ⅔ EL gestiftete Mandeln
• ⅓ TL Glühweingewürz

• Sparschäler
• Schneidebrett
• Messer
• Pfanne
• Gummispatel

Äpfel schälen und entkernen, danach in mundgerechte Stücke schneiden. Marzipan hacken. Zucker in einer Pfanne karamellisieren. Mit Weisswein ablöschen, dann den Apfelsaft und die Äpfel hinzufügen. Hitze reduzieren und Marzipan, Rosinen, gestiftete Mandeln und Glühweingewürz einrühren.

Schritte 2/3

• ⅔ Eier
• 16⅔ g Puderzucker
• 83⅓ g Mascarpone (z.B. Lidl Mascarpone)
• ⅓ EL Amaretto
• Salz

• 2 Schüsseln
• Handrührgerät mit Rührbesen

Eier trennen, dabei Eigelb und Eiweiss in zwei verschiedene Schalen geben. Die Eier und eine Prise Salz mit Hilfe eines Handrührgerätes mit Rührbesen steif schlagen. Mit dem Handrührgerät Eigelb und Puderzucker solange schlagen, bis die Masse geschmeidig und hellgelb ist. Mascarpone und etwas Amaretto zu der Eigelb-Masse hinzufügen und weiterrühren. Die Hälfte des Eiweisses unter die Mascarponecreme heben, dann die zweite Hälfte hinzufügen und vorsichtig unterheben.

Schritte 3/3

• 33⅓ ml Espresso
• 1 EL Amaretto
• ⅓ EL Backkakao
• ⅛ TL gemahlener Zimt
• 66⅔ g Löffelbiskuits

• Auflaufform (20x10 cm)
• feinmaschiges Sieb

Espresso mit übrigem Amaretto vermischen. Kakaopulver mit dem Zimt vermengen. Eine Schicht Löffelbiskuits in die Auflaufform legen, um eine gleichmässige Basis zu schaffen. Mit etwas Amaretto-Espresso-Mischung beträufeln. Darauf einen Teil der Mascarponecreme verteilen und die gesamten Apfel-Marzipan Mischung in die Form geben. Wiederholt Löffelbiskuits darauf schichten, mit Amaretto-Espresso-Mischung beträufeln und Mascarponecreme darauf verteilen. Kakaopulver und Zimt über das Marzipan Tiramisu sieben. Vor dem Servieren etwa 1 Std. kaltstellen.

Guten Appetit!