Handgerolltes Sushi

Schritte 1/4

• 200 g Oktopus

• Schneidebrett
• Messer

Den gekochten Oktopus in dünne Scheiben schneiden und zur Seite stellen.

Schritte 2/4

• 100 g violette Kartoffeln
• 2 EL Schlagsahne
• 1 TL Butter
• Salz
• Pfeffer
• Muskat

• Zerkleinerer
• feine Reibe

Die gekochten, gepellten und abgekühlten, violetten Kartoffeln zusammen mit der Schlagsahne und Butter in einen Zerkleinerer geben und pürieren. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebenem Muskat abschmecken.

Schritte 3/4

• 1 EL Zucker
• ½ TL Salz
• 2 EL Reisessig
• 1 EL Mirin
• 370 g Sushi-Reis

• Geschirrtuch
• Gummispatel
• kleiner Topf
• Schüssel

Zucker, Salz, Reisessig und Mirin in einen kleinen Topf geben und aufkochen lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Sobald die Reisessig-Mirin-Mischung abgekühlt ist, diese mit gekochtem Sushi-Reis vorsichtig in einer Schüssel vermengen. Danach mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und während der Zubereitung des Sushis auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Schritte 4/4

• 3 getrocknete Algenblätter
• 50 g Lachsrogen
• Wasabi-Paste zum Servieren
• Pflaumensauce zum Servieren
• Sojasauce zum Servieren
• geriebener Ingwer zum Servieren

• Schneidebrett
• feine Reibe
• Schere
• Messer

Ingwer schälen, reiben und zur Seite stellen. Mit einer Schere die Algenblätter in vier gleich große Rechtecke schneiden. Jeweils einen Esslöffel Sushi-Reis in der Mitte der Algenblätter platzieren. Einen Teelöffel violettes Kartoffelpüree, eine Scheibe Oktopus und einen halben Teelöffel Lachsrogen dazugeben und nach Geschmack mit Wasabi-Paste, Pflaumensauce, Sojasauce und frisch geriebenem Ingwer verfeinern. Die gefüllten Algenblätter in Form einer Eiswaffel von Hand zusammenrollen. Guten Appetit!

Guten Appetit!