Regenbogen-Nudeln mit Tofu und Rotkohlsalat

Schritte 1/4

• 200 g Rotkohl (gerieben)
• 100 g Glasnudeln
• 500 ml Wasser
• Salz

• Topf
• Schüssel (klein)
• Küchensieb

Den zerkleinerten Rotkohl in einen Topf mit Wasser geben. Bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. kochen, oder bis sich das Wasser tiefblau färbt. Den Kohl aus dem Wasser nehmen und beiseite stellen. Nudeln in das gefärbte Wasser geben und bei niedriger Hitze ca. 15 Min. ziehen lassen, bis die Nudeln glasig sind und Farbe angenommen haben. Den Topf vom Herd nehmen, mit Salz würzen und beiseite stellen.

Schritte 2/4

• 2 Zehen Knoblauch
• 10 g Ingwer
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Gochujang
• 1 EL brauner Zucker
• 300 g Tofu Natur
• 10 g Sesam (geröstet)

• Messer
• Schneidebrett
• Schüssel (groß)
• Pfanne
• Kochlöffel

Für die Tofu-Marinade, Knoblauch und Ingwer schälen und beides fein hacken. Sojasauce, Gochujang, Knoblauch, Ingwer und die Hälfte des Zuckers in einer Schüssel verrühren. Tofu in mundgerechte Würfel schneiden, in die Marinade geben und gut vermischen. Für ca. 10 Min. marinieren lassen.

Schritte 3/4

• 1 Karotte
• 1 Limette
• 50 g Babyspinat
• 2 EL Sesamöl geröstet
• 1 Frühlingszwiebel
• 1 Avocado
• 1 EL brauner Zucker
• 2 EL süße Chilisoße
• 2 EL Sesamöl geröstet
• 1 EL Weißweinessig
• Salz
• Pfeffer

• Sparschäler
• Reibe

Für den Salat, die Karotte schälen und in eine große Schüssel raspeln. Die Limette entsaften. Den gekochten Rotkohl, den Babyspinat und die Sesamsamen hinzufügen. Alles vermischen und mit der Hälfte des Limettensaftes, der Hälfte des Sesamöls, Salz und Pfeffer abschmecken. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch herauslöffeln. Die Avocadohälften in dünne Scheiben schneiden. Für das Dressing, den restlichen Zucker, den restlichen Limettensaft, die süße Chilisoße, das restliche Sesamöl und den Essig in einer kleinen Schüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritte 4/4

• Pflanzenöl (zum Anbraten)

Öl in einer Pfanne erhitzen. Marinierte Tofuwürfel dazugeben und ca. 5–6 Min. braten, bis sie außen knusprig sind. Mit der restlichen Tofu-Marinade ablöschen und ca. 1 Min. kochen, bis die Soße eindickt. Die überschüssige Flüssigkeit von den Glasnudeln abgießen. Die Glasnudeln auf einen tiefen Teller geben und Tofuwürfel, Avocado und den Rotkohlsalat daneben anrichten. Um die Farbe der Nudeln zu verändern, das Dressing über die Nudeln gießen und beobachten, wie sie sich pink färben. Mit Sesam und Frühlingszwiebelringen garnieren.

Guten Appetit!