Veggie Thai Red Curry

Schritte 1/4

• ½ Aubergine
• 1 Karotten
• ½ Zucchini
• ½ rote Paprika
• 4 Champignons
• Zuckerschoten
• ½ rote Zwiebel
• 1 Zehen Knoblauch
• Frühlingszwiebel (zum Garnieren)

• Schneidebrett
• Messer
• Sparschäler
• Knoblauchpresse

Gemüse waschen und, wenn nötig, schälen. In Stücke, Scheiben oder Stifte schneiden. Zwiebel in feine Würfel schneiden und Knoblauch fein hacken oder pressen. Frühlingszwiebel in Ringe schneiden und bis zum Servieren zur Seite stellen.

Schritte 2/4

• 1 EL Rapsöl
• 1 EL rote Thai-Currypaste
• 100 ml Wasser
• 200 ml Kokosmilch

• Wok
• Pfannenwender

Rapsöl in einen heißen Topf oder Wok geben. Zwiebel und Knoblauch dazugeben und anschwitzen. Rote Curry Paste hinzufügen und kurz anbraten. Mit einem Schuss des Wassers ablöschen und nach und nach die Kokosmilch dazugeben und verrühren.

Schritte 3/4

• 1 EL Sojasauce
• 120 g Reis
• Salz

• Topf

Die Aubergine hinzufügen und ca. 5 Min. köcheln lassen. Die Zucchini und die Karotten ebenfalls dazugeben und ca. 5 Min. köcheln lassen. Das restliche Wasser und das restliche Gemüse in den Wok geben und köcheln lassen. Mit Sojasauce und etwas Salz abschmecken. In der Zwischenzeit Wasser für den Reis aufstellen und den Reis nach Packungsanweisung kochen.

Schritte 4/4

• Chilifaden (zum Garnieren)

Je nach Größe der Gemüsestücke ca. 20 – 25 Min. köcheln lassen. Mit gekochtem Reis servieren und mit geschnittenen Frühlingszwiebeln und Chilifäden garnieren. Cashewnüsse und Erdnüsse passen auch sehr gut dazu.

Guten Appetit!