Veganes Zitronen-Weißwein-Risotto

Schritte 1/5

• 1 Zehen Knoblauch
• ½ Zwiebel
• ½ EL Olivenöl

• 1 Schneidebrett
• Messer
• Topf (groß)

Als erstes das gesamte Gemüse, sowie Knoblauch und Zwiebeln klein schneiden. Gemüse beiseitelegen. In einem großen Topf das Olivenöl heiß werden lassen, dann die fein gehackten Zwiebeln und den Knoblauch kurz andünsten.

Schritte 2/5

• 150 g Risottoreis
• 75 ml Weißwein

• Topf (groß)
• Kochlöffel

Sobald die Zwiebeln glasig sind (ca. 3 Min.) den trockenen Risottoreis dazugeben und kurz anbraten. Anschließend mit Weißwein ablöschen. Den Weißwein unter stetigem Rühren verkochen lassen.

Schritte 3/5

• ½ l Gemüsebrühe

• Topf (groß)
• Schöpfkelle
• Kochlöffel

Sobald der Weißwein verkocht ist, kellenweise Gemüsebrühe hinzugeben und verrühren. Wenn eine Kelle Gemüsebrühe verkocht ist, die nächste Kelle hinzugeben. So kann der Risottoreis die cremige Konsistenz entwickeln. Solange wiederholen, bis die Gemüsebrühe komplett verkocht ist.

Schritte 4/5

• ½ Zucchini
• ½ Aubergine
• 3 Champignons

• Pfanne
• Pfannenwender

Während das Risotto einkocht, das Gemüse in einer Pfanne anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und ca 10 Minuten anbraten, bis das Gemüse schön durch ist.

Schritte 5/5

• Zitronenabrieb
• 1½ EL Hefeflocken
• ½ Zitronensaft

• Topf (groß)

Sobald die komplette Gemüsebrühe verkocht ist, den Abrieb und Saft einer Zitrone, sowie Hefeflocken in das Risotto geben. Die Hefeflocken sorgen für noch mehr Cremigkeit und ersetzen den Geschmack des Parmesans. Alles gut verrühren.

Guten Appetit!