Vanille Macarons

Schritte 1/7

• 6 g Sahne
• 12 g weiße Schokolade
• 2 g Honig
• 1⅝ g Butter
• ⅛ Stange Vanilleschote

• Topf
• Kochlöffel
• Schüssel

Füllung vorbereiten: die Vanilleschote längs schneiden und die Kerne mit dem messer abkratzen. Diese zusammen mit der Hülse in die Sahne gießen und im Topf zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und die Hülse entfernen. Die Schokolade, den Honig und die Butter hinzufügen und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Sobald alles flüssig ist die Sauce in eine Schüssel geben und gut auskühlen lassen.

Schritte 2/7

• 9⅝ g Mandelmehl
• 14⅜ g Puderzucker

• Schüssel
• Sieb
• Teigspachtel

Den Puderzucker und das Mandelmehl mit einem Pürierstab lange mixen, um ein dünnes Pulver zu erreichen. Die Mischung durch ein feines Sieb streichen.

Schritte 3/7

• 7¼ g Eiweiße
• 2⅜ g Zucker
• ⅛ Beutel Vanillezucker

• Handrührgerät mit Rührbesen
• Teigspachtel

Das Eiweiß zu Schnee schlagen, indem der Zucker und der Vanillezucker langsam zugefügt werden. Danach die gesiebte Mandelmischung vorsichtig unterheben.

Schritte 4/7

• Teigspachtel
• Spritzbeutel

Die zähe bzw. sehr dickflüssige Masse in eine Spritzsack mit einer runden Tülle befüllen.

Schritte 5/7

• Backpapier
• Backblech

Mit dem Spritzsack kleine Kreis auf ein Blech mit Packpapier oder auf ein eigenes Macaronblech spritzen. Die aufgespritzten Macarons etwa 45 Minuten ruhen lassen bis man die Oberfläche berühren kann ohne dass die Masse sich nach oben zieht.

Schritte 6/7

Den Backofen auf 150°C Heißluft vorheizen. Circa 18 Minuten backen bis die Macarons aufgeben und trocken sind. Danach auskühlen lassen.

Schritte 7/7

• Spritzbeutel

Die Fülle gekühlte Füllung mit dem Mixer aufschlagen und in einen Spritzsack füllen. Je ein Macaron mit der Füllung bespritzen und mit einem anderen zusammen kleben.

Guten Appetit!