Tomaten-Kirsch-Salat mit Burrata und Pistazienpesto

Tomaten-Kirsch-Salat mit Burrata und Pistazienpesto

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Paul Breuer

Paul Breuer

Social Media Manager*in bei Kitchen Stories

www.instagram.com/treats.berlin
„Dieser aromatische Sommersalat entfaltet seinen Charakter besonders schön zusammen mit einem gut gekühlten PDO Rosé Wine aus Europa (PDO: ein europäisches Qualitätssiegel für geprüfte Herkunft und traditionelle Herstellung) aus der Provence oder dem Valtènesi. Die Frische und feine Aromatik des Weins ergänzen die süßen und cremigen Elemente des Salats perfekt. Der Salat selbst lebt von einem unerwarteten, aber harmonischen Kontrast: Die Süße der Kirschen trifft auf aromatische Tomaten und wird durch ein leicht süßliches, emulgiertes Balsamico-Dressing (aus dem aufgefangenen Tomatensaft) verbunden. Das Pistazienpesto bringt Tiefe und bildet gemeinsam mit der cremigen Burrata einen satten Gegenpol zur leichten Säure und Frische des Gerichts. Wichtig für die Textur: Die Burrata rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie bei Raumtemperatur ihre buttrig-cremige, fast fließende Konsistenz entfalten kann.“
Aufwand
Einfach 👌
Zubereitung
20 Min.
Backzeit
0 Min.
Ruhezeit
0 Min.

Zutaten

2Portionen
300 g
Variation an Tomaten
150 g
Kirschen
1
Burrata
35 g
Pistazien (geröstet)
1 Zehen
Knoblauch
½
Zitrone
80 ml
Olivenöl
1 TL
Honig
3 EL
weißer Balsamicoessig
½ TL
Dijon Senf
30 g
Basilikum
Salz
Pfeffer
PDO Rosé Wine aus Europa (zum Servieren)

Utensilien

Schneidebrett, Messer, Schüssel (groß), feine Reibe, Mörser und Stößel, Zerkleinerer (optional), Sieb, Schüssel, Schneebesen, Servierplatte (groß)

Nährwerte pro Portion

kcal707
Fett57 g
Eiweiß19 g
Kohlenhydr.34 g

  • Schritte 1/4

    Tomaten in mundgerechte Stücke schneiden. In eine große Schüssel geben, leicht salzen und ca. 15 Min. beiseite stellen. Für das Pistazienpesto die Pistazien mit Knoblauch, Zitronenabrieb, Zitronensaft und etwa die Hälfte des Olivenöls in einem Mörser oder Mixer zu einer groben Masse verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    • 300 g Variation an Tomaten
    • 35 g Pistazien (geröstet)
    • 1 Zehen Knoblauch
    • ½ Zitrone
    • 40 ml Olivenöl
    • Salz
    • Pfeffer
    • Schneidebrett
    • Messer
    • Schüssel (groß)
    • feine Reibe
    • Mörser und Stößel
    • Zerkleinerer (optional)

    Tomaten in mundgerechte Stücke schneiden. In eine große Schüssel geben, leicht salzen und ca. 15 Min. beiseite stellen. Für das Pistazienpesto die Pistazien mit Knoblauch, Zitronenabrieb, Zitronensaft und etwa die Hälfte des Olivenöls in einem Mörser oder Mixer zu einer groben Masse verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  • Schritte 2/4

    Wenn die Tomaten durchgezogen sind, durch ein Sieb geben und das ausgetretene Wasser in einer Schüssel auffangen. Honig, Balsamico und Dijon Senf dazugeben und unter stetigem Rühren langsam das restliche Olivenöl einlaufen lassen, bis ein cremiges Dressing entsteht.
    • 1 TL Honig
    • 3 EL weißer Balsamicoessig
    • ½ TL Dijon Senf
    • 40 ml Olivenöl
    • Sieb
    • Schüssel
    • Schneebesen

    Wenn die Tomaten durchgezogen sind, durch ein Sieb geben und das ausgetretene Wasser in einer Schüssel auffangen. Honig, Balsamico und Dijon Senf dazugeben und unter stetigem Rühren langsam das restliche Olivenöl einlaufen lassen, bis ein cremiges Dressing entsteht.

  • Schritte 3/4

    Kirschen entsteinen und halbieren. Basilikumblätter grob zupfen. Zu den Tomaten geben, das Dressing untermischen und kurz ziehen lassen. Zum Servieren auf eine große Servierplatte geben, den Burrata darauf anrichten und mit Pistazien-Pesto beträufeln. Zusammen mit einem gut gekühlten PDO Rosé Wine aus Europa servieren.
    • 150 g Kirschen
    • 30 g Basilikum
    • 1 Burrata
    • PDO Rosé Wine aus Europa (zum Servieren)
    • Servierplatte (groß)

    Kirschen entsteinen und halbieren. Basilikumblätter grob zupfen. Zu den Tomaten geben, das Dressing untermischen und kurz ziehen lassen. Zum Servieren auf eine große Servierplatte geben, den Burrata darauf anrichten und mit Pistazien-Pesto beträufeln. Zusammen mit einem gut gekühlten PDO Rosé Wine aus Europa servieren.

  • Von der Europäischen Union finanziert.

    Von der Europäischen Union finanziert. Die geäußerten Ansichten und Meinungen entsprechen jedoch ausschließlich denen des Autors bzw. der Autoren und spiegeln nicht zwingend die der Europäischen Union oder der Europäischen Exekutivagentur für die Forschung (REA) wider. Weder die Europäische Union noch die Bewilligungsbehörde können dafür verantwortlich gemacht werden. Erfahre mehr über eine ausgewogene, gesunde Ernährung: Deutsche Gesellschaft für Ernährung www.dge.de.

  • Guten Appetit!

    Tomaten-Kirsch-Salat mit Burrata und Pistazienpesto

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