Griechisch grillen: So machst du veganes Tofu-Souvlaki selbst

Griechische Abende rufen förmlich nach einem üppig gedeckten Tisch voller kleiner Köstlichkeiten. Ein absoluter Klassiker vom Grill ist dabei Souvlaki. Die beliebten Spieße leben vor allem von ihrer intensiven Würze aus Zitrone, Knoblauch und reichlich Oregano. Diese aromatische Kombination funktioniert glücklicherweise ganz hervorragend ohne Fleisch. Für unsere pflanzliche Variante steckst du marinierte Tofuwürfel abwechselnd mit knackiger Paprika und roten Zwiebeln auf Spieße. Auf dem Rost bekommen sie wunderbare Röstaromen. Außen werden die Stücke goldbraun und leicht knusprig, während sie innen schön saftig bleiben. Das macht sie zur perfekten Hauptrolle für eine sommerliche Mezze-Platte oder eine gut gefüllte Pita.

Veganes Tofu-Souvlaki mit Zitrone, Oregano und Knoblauch

Damit der Tofu auf dem Grill eine gute Figur macht und nicht zerfällt, greifst du am besten zu einer festen Naturvariante. Der wichtigste Schritt vor dem Marinieren ist das Auspressen. Tofu bringt von Haus aus viel Feuchtigkeit mit. Wenn du diese Flüssigkeit herausdrückst, verhält er sich wie ein Schwamm und kann die Gewürze viel besser aufnehmen. Wickle den Block einfach in ein sauberes Küchentuch und beschwere ihn für eine Weile mit einer schweren Pfanne oder ein paar Büchern. Danach lässt er sich wunderbar in gleichmäßige Würfel schneiden und bleibt am Spieß absolut stabil. Schon eine halbe Stunde in der Marinade bringt ordentlich Geschmack an den Tofu. Wenn du die Zeit hast, lass ihn ruhig über Nacht im Kühlschrank durchziehen.

Die flüssige Würzmischung fängt die Seele der griechischen Küche ein. Frisch gepresster Zitronensaft und etwas Abrieb von der Schale sorgen für eine leuchtende Frische. Knoblauch und getrockneter Oregano bringen die typisch herzhafte Note mit. Ein großzügiger Schuss Olivenöl transportiert nicht nur die Aromen, sondern hilft später auch bei der perfekten Bräunung auf dem Grill. Ein kleiner Geheimtipp für die vegane Küche ist ein Spritzer Sojasauce. Das ist zwar weit entfernt von traditionellen griechischen Rezepten, gibt dem milden Tofu aber eine tiefe, herzhafte Grundwürze und eine Extraportion Umami.

Rote Zwiebeln und bunte Paprika bringen Farbe und eine feine Süße zwischen die herzhaften Tofustücke. Achte beim Schneiden darauf, dass das Gemüse ungefähr die gleiche Größe hat wie die Tofuwürfel. So liegt der Spieß später flach auf dem Rost auf und alle Zutaten garen absolut gleichmäßig. Falls du klassische Holzspieße verwendest, leg sie vor dem Stecken für eine gute halbe Stunde in kaltes Wasser. Das schützt das Holz vor der direkten Hitze und verhindert, dass die Enden auf dem Grill verbrennen. Wende die Spieße beim Grillen regelmäßig, bis das Gemüse weich ist und der Tofu an den Kanten knusprig wird.