Tofu-Rührei

Name: Tofu-Rührei
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Cuisine: International
Ingredients: 200 g Tofu; 100 ml Sojamilch; 2 EL Kichererbsenmehl; 2 EL Hefeflocken; 1 TL gemahlene Kurkuma; 1 TL Schwarzsalz (Kala Namak); 1 Zwiebel; Salz; Pfeffer; Pflanzenöl (zum Anbraten); Koriander (zum Servieren); Sauerteigbrot (zum Servieren)

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Julia Stephan

Community Mitglied

www.zuckerjagdwurst.com/de

„Als Kind habe ich Rührei geliebt und war deshalb umso glücklicher, als ich gemerkt habe, dass man es auch vegan zubereiten kann. Die wichtigsten Zutaten bei diesem Rezept sind Hefeflocken (die für einen Umami-Geschmack sorgen) und Kala Namak (ein Schwarzsalz das ganz zufällig in Geruch und Geschmack an Ei erinnert). Das Kichererbsenmehl wird vor allem zur Bindung verwendet und sorgt für eine rührei-ähnliche Konsistenz. Falls du es nicht findest, kannst du auch die pflanzliche Milch mit einer pflanzlichen Sahne ersetzen, die dickflüssiger ist und dann für genug Cremigkeit sorgt. Statt Sojamilch kannst du jede pflanzliche Milch deiner Wahl verwenden. Alle Zutaten findest du am einfachsten im Biomarkt.“

Aufwand

Einfach 👌

Zubereitung

20 Min.

Backzeit

0 Min.

Ruhezeit

0 Min.

Zutaten

2Portionen

200 g

Tofu

100 ml

Sojamilch

2 EL

Kichererbsenmehl

2 EL

Hefeflocken

1 TL

gemahlene Kurkuma

1 TL

Schwarzsalz (Kala Namak)

Zwiebel

Salz

Pfeffer

Pflanzenöl (zum Anbraten)

Koriander (zum Servieren)

Sauerteigbrot (zum Servieren)

Utensilien

Schüssel, Schneidebrett, Messer, beschichtete Pfanne, Pfannenwender

Shorts

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Nährwerte pro Portion

kcal206

Fett7 g

Eiweiß23 g

Kohlenhydr.13 g

Schritte 1/ 4
- 100 ml Sojamilch
- 2 EL Kichererbsenmehl
- 2 EL Hefeflocken
- 1 TL gemahlene Kurkuma
- 1 TL Schwarzsalz (Kala Namak)
- Schüssel
Sojamilch, Kichererbsenmehl, Hefeflocken, Kurkuma und Kala Namak in eine Schüssel geben und verrühren.
Schritte 2/ 4
- 200 g Tofu
- Salz
- Pfeffer
Tofu mit den Händen in kleinere Stücke zerbröseln und direkt in die Schüssel zur Sojamilch-Mehl-Mischung geben. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und vermengen.
Schritte 3/ 4
- 1 Zwiebel
- Pflanzenöl (zum Anbraten)
- Schneidebrett
- Messer
- beschichtete Pfanne
- Pfannenwender
Zwiebel schälen und fein würfen. Pflanzenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel anschwitzen, bis sie glasig sind. Anschließend die Tofu-Mischung dazugeben und ca. 5 - 7 Min. anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritte 4/ 4
- Koriander (zum Servieren)
- Sauerteigbrot (zum Servieren)
Tofu-Rührei mit fein gehackten Kräutern nach Geschmack bestreuen, z. B. mit frischem Koriander. Dazu passt frisches Brot besonders gut. Guten Appetit!
Guten Appetit!