Tofu-Rührei

7 Bewertungen

Julia Stephan

Redakteurin bei Kitchen Stories

„Als Kind habe ich Rührei geliebt und war deshalb umso glücklicher, als ich gemerkt habe, dass man es auch vegan zubereiten kann. Die wichtigsten Zutaten bei diesem Rezept sind Hefeflocken (die für einen Umami-Geschmack sorgen) und Kala Namak (ein Schwarzsalz das ganz zufällig in Geruch und Geschmack an Ei erinnert). Das Kichererbsenmehl wird vor allem zur Bindung verwendet und sorgt für eine rührei-ähnliche Konsistenz. Falls du es nicht findest, kannst du auch die pflanzliche Milch mit einer pflanzlichen Sahne ersetzen, die dickflüssiger ist und dann für genug Cremigkeit sorgt. Statt Sojamilch kannst du jede pflanzliche Milch deiner Wahl verwenden. Alle Zutaten findest du am einfachsten im Biomarkt.“

Aufwand

Einfach 👌
20
Min.
Zubereitung
0
Min.
Backzeit
0
Min.
Ruhezeit

Zutaten

Portionen:-2+
200 g Tofu
100 ml Sojamilch
2 EL Kichererbsenmehl
2 EL Hefeflocken
1 TL Kurkuma
1 TL Schwarzsalz (Kala Namak)
Zwiebel
Salz
Pfeffer
Pflanzenöl (zum Anbraten)
Koriander (zum Servieren)
Sauerteigbrot (zum Servieren)

Utensilien

  • Schüssel
  • Schneidebrett
  • Messer
  • beschichtete Pfanne
  • Pfannenwender

Nährwerte pro Portion

kcal.
206
Eiweiß
23 g
Fett
7 g
Kohlenhydr.
13 g
  • Schritt 1/4

    Sojamilch, Kichererbsenmehl, Hefeflocken, Kurkuma und Kala Namak in eine Schüssel geben und verrühren.
    • 100 ml Sojamilch
    • 2 EL Kichererbsenmehl
    • 2 EL Hefeflocken
    • 1 TL Kurkuma
    • 1 TL Schwarzsalz (Kala Namak)
    • Schüssel

    Sojamilch, Kichererbsenmehl, Hefeflocken, Kurkuma und Kala Namak in eine Schüssel geben und verrühren.

  • Schritt 2/4

    Tofu mit den Händen in kleinere Stücke zerbröseln und direkt in die Schüssel zur Sojamilch-Mehl-Mischung geben. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und vermengen.
    • 200 g Tofu
    • Salz
    • Pfeffer

    Tofu mit den Händen in kleinere Stücke zerbröseln und direkt in die Schüssel zur Sojamilch-Mehl-Mischung geben. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und vermengen.

  • Schritt 3/4

    Zwiebel schälen und fein würfen. Pflanzenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel anschwitzen, bis sie glasig sind. Anschließend die Tofu-Mischung dazugeben und ca. 5 - 7 Min. anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    • Zwiebel
    • Pflanzenöl (zum Anbraten)
    • Schneidebrett
    • Messer
    • beschichtete Pfanne
    • Pfannenwender

    Zwiebel schälen und fein würfen. Pflanzenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel anschwitzen, bis sie glasig sind. Anschließend die Tofu-Mischung dazugeben und ca. 5 - 7 Min. anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  • Schritt 4/4

    Tofu-Rührei mit fein gehackten Kräutern nach Geschmack bestreuen, z. B. mit frischem Koriander. Dazu passt frisches Brot besonders gut. Guten Appetit!
    • Koriander (zum Servieren)
    • Sauerteigbrot (zum Servieren)

    Tofu-Rührei mit fein gehackten Kräutern nach Geschmack bestreuen, z. B. mit frischem Koriander. Dazu passt frisches Brot besonders gut. Guten Appetit!