Tiroler Gröstl mit Speck, Bohnen und Spiegelei

Schritte 1/4

• 30 g KLUTH Römer-Haselnusskerne
• 1 TL Kümmelsamen
• ½ EL Honig

• Schneidebrett
• Schneidemesser
• Schüssel
• Backblech
• Backpapier

Haselnusskerne grob hacken und in einer Schüssel mit 1 TL Kümmelsaat und Honig mischen. Kerne auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) ca. 10 Min. karamellisieren lassen. Herausnehmen, abkühlen lassen und grob hacken.

Schritte 2/4

• 200 g grüne Bohnen, TK
• Salz
• 300 g gekochte Kartoffeln vom Vortag
• ½ rote Zwiebel
• 75 g Tiroler Speck, am Stück

• Topf (groß)

Inzwischen Bohnen in kochendem Salzwasser ca. 2 Min. blanchieren, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Kartoffeln ggf. pellen und in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden. Zwiebel fein schneiden. Speck zunächst in ca. 5 mm breite Scheiben, dann in ca. 5 mm breite Streifen schneiden.

Schritte 3/4

• 1 EL Butterschmalz
• ½ EL Weißweinessig
• Pfeffer

• Pfanne

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Kartoffeln und Speck darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. braten. Bohnen und Essig zugeben und bei kleiner bis mittlerer Hitze ca. 5 Min. braten. Mit Salz, Pfeffer und restlichem Kümmel (1 TL) würzen.

Schritte 4/4

• 1 EL Rapsöl
• 2 Eier
• 2 Zweige Majoran

• Pfanne

Inzwischen Rapsöl in einer zweiten Pfanne erhitzen. Eier zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. als Spiegelei braten. Majoranblätter von den Stielen zupfen. Gröstl und Spiegeleier auf 4 Tellern anrichten und mit Haselnusskernen, Majoran und etwas Pfeffer bestreut servieren.

Guten Appetit!