Stachelbeer-Schichtdessert im Glas

Name: Stachelbeer-Schichtdessert im Glas
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Cuisine: International
Ingredients: 5 Eier; 75 g brauner Zucker; 100 g gemahlene Mandeln; 30 g Mehl; 200 g griechischer Joghurt; 0.5 Zitrone; 2 EL Honig; 150 g Stachelbeeren; 0.5 Orange; 60 g Zucker; Salz

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Ben Donath

Kontributor

www.eateryberlin.com/de

„Es ist kein Geheimnis, dass Stachelbeeren und Baiser perfekt zusammenpassen. Bei diesem Dessert im Glas ist das nicht anders. Lass dich von dem Baiser und dem Biskuit nicht einschüchtern, denn mit diesem Rezept gelingen sie ganz sicher. Für den Extra-Kick werden die Stachelbeeren mariniert und ein cremig-frischer Joghurt angerührt. Wenn du keine Stachelbeeren findest, kannst du natürlich auch andere Beeren verwenden. Achte dabei darauf, keine zu süßen Beeren zu wählen, Himbeeren sind z.B. eine super Alternative! Für noch mehr kreative Ideen mit Milchprodukten, halte Ausschau nach dem Initiative-Milch-Sticker in unseren Rezepten.“

Aufwand

Einfach 👌

Zubereitung

45 Min.

Backzeit

0 Min.

Ruhezeit

0 Min.

Zutaten

2Portionen

2½

Eier

37½ g

brauner Zucker

50 g

gemahlene Mandeln

15 g

Mehl

100 g

griechischer Joghurt

Zitrone

1 EL

Honig

75 g

Stachelbeeren

Orange

30 g

Zucker

Salz

Utensilien

Backblech, 2 Schüsseln (gross), Backform, Handrührgerät mit Rührbesen, 2 Schüsseln, 4 Gläser, Flambierbrenner (optional)

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Eier richtig trennen

Nährwerte pro Portion

kcal450

Fett20 g

Eiweiß17 g

Kohlenhydr.55 g

Schritte 1/ 4
- 50 g gemahlene Mandeln
- 15 g Mehl
- 1½ Eier
- ½ Prise Salz
- 30 g brauner Zucker
- Backblech
- 2 Schüsseln (gross)
- Backform
- Handrührgerät mit Rührbesen
Für den Biskuit die gemahlenen Mandeln im Ofen bei 180°C rösten und abkühlen lassen, dann mit Mehl mischen. Eier trennen und das Eigelb schaumig rühren. Das Eiweiß mit einer Prise Salz etwas aufschlagen und langsam den Zucker zugeben, dann steif schlagen. Eischnee vorsichtig mit dem Eigelb vermengen und den Mehl-Nuss-Mix unterheben. In einer mit Backpapier ausgelegten Kuchen- oder Auflaufform (ca. 14 x 12 cm) bei 190°C für 8-12 Minuten backen.
Schritte 2/ 4
- 100 g griechischer Joghurt
- 1 EL Honig
- ¼ Zitrone
- ½ Prise Salz
- 75 g Stachelbeeren
- ¼ Orange
- 7½ g brauner Zucker
- 2 Schüsseln
Den Joghurt in einer Schale mit Honig, Zitronenabrieb- und Saft und einer Prise Salz abschmecken. Die gewaschenen Stachelbeeren von der Blüte und dem Strunk befreien und mit Orangenabrieb- und Saft und braunem Zucker marinieren.
Schritte 3/ 4
- 1 Eier
- ½ Prise Salz
- 30 g Zucker
Für den Baiser die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz etwas aufschlagen, dabei langsam den Zucker zugeben und anschließend steif schlagen.
Schritte 4/ 4
- 4 Gläser
- Flambierbrenner (optional)
Den Biskuit mit der Hand zerpflücken und auf die Gläser verteilen. Darüber etwas Joghurt und die marinierten Stachelbeeren verteilen. Zum Schluss den Eischnee auf die Stachelbeeren geben und, wenn vorhanden, ganz leicht mit dem Bunsenbrenner abflämmen.
Guten Appetit!