Spanische Kroketten mit Serrano-Schinken (Croquetas de Jamón)

Schritte 1/3

• ½ Zwiebel
• 125 g Serrano-Schinken
• 2 EL Butter
• 25 ml Olivenöl Extra
• 60 g Mehl
• ½ Prise Muskatnuss
• 120 g Vollmilch

• Schneidebrett
• Messer
• Pfanne
• Backform
• Pfannenwender
• Frischhaltefolie

Zwiebel fein würfeln und Serrano-Schinken fein hacken. Butter und Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig anschwitzen. Serrano-Schinken hinzufügen und kurz mitbraten, dann Mehl einrühren und kurz mitrösten. Anschließend nach und nach unter ständigem Rühren die Milch hinzugeben, Muskatnuss einrühren und köcheln lassen, bis eine dicke, cremige Masse entsteht. Die Masse in eine eingefettete Form füllen, abkühlen lassen, mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens ca. 4 Std. (am besten über Nacht) kalt stellen.

Schritte 2/3

• 1 Eier
• Mehl (zum Ummanteln)
• Panko Paniermehl (zum Ummanteln)

• 3 Schüsseln

Aus der erkalteten Masse mit den Händen kleine Rollen formen. Eine Panierstraße vorbereiten und die Rollen nacheinander zuerst in Mehl, anschließend in verquirltem Ei und zuletzt in Paniermehl wenden.

Schritte 3/3

• Öl (zum Anbraten)
• Aioli (zum Servieren)

• Pfanne
• Schaumkelle

Anschließend Öl in einem Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen und die panierten Croquetas darin für ca. 5 Min. goldbraun ausbacken und dabei einmal wenden. Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen und noch warm mit etwas Aioli servieren.

Guten Appetit!