Sous vide Entenbrust

Schritte 1/7

• 2 Entenbrüste
• 1 Orange
• 1 EL getrockneter Thymian
• 1 TL Pfeffer
• 4 Zehen Knoblauch
• 1 Schalotte

Entenbrüste auf der Fleischseite mit Thymian und Pfeffer würzen, Orange in (8) Scheiben schneiden und je zwei Scheiben auf Haut- und Fleischseite legen. Schalotte und Knoblauchzehen schälen und grob würfeln.

Schritte 2/7

• Vakuumierer
• Vakuumierbeutel

Entenbrüste mit Knoblauch und Schalotte in einem Sous vide Brutel vakuumieren. (Alternativ in einen Gefrierbeutel mit Zip-Verschluss geben und mit einem Strohhalm aus dem fast geschlossenen Beutel die Luft aussaugen, dann den Beutel verschließen).

Schritte 3/7

• Sous vide Garer

Vakuumierte Entenbrüste bei 57 Grad (rosa, nach Geschmack auch höher temperiert) ca. 2,5 Stunden im Wasserbad garen (länger ist kein Problem, falls die Gäste sich verspäten).

Schritte 4/7

Entenbrüste aus dem Beuteln nehmen (Restlichen Inhalt inkl. Fleischsaft aufheben!), trocken tupfen, die Haut schräg in 1cm Abständen mehrfach einschneiden.

Schritte 5/7

Entenbrüste bei hoher Temperatur in einer Pfanne auf der Hautseite ca. 1 Minute (bzw. bis die Haut kross ist anbraten), herausnehmen, warm stellen.

Schritte 6/7

• feinmaschiges Sieb

Restlichen Beutelinhalt durch ein feines Sieb in die Pfanne zum Entenfett geben, kurz aufkochen lassen, mit der Sahne aufgießen und reduzieren, bis eine sämige Konsistenz erreicht ist.

Schritte 7/7

Mit der Sauce und Beilagen nach Wunsch servieren (hier: Süßkartoffel-Rosen (frei nach dem Rezept „Knusprige Entenbrust mit Kartoffelrosen u. Blaukraut“, thx an Garfield dafür) und Romanesco)

Guten Appetit!