Smashed Potatoes mit Salsa Verde und locker-cremigem Dip

Name: Smashed Potatoes mit Salsa Verde und locker-cremigem Dip
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4
Cuisine: International
Ingredients: 130 g Intense von Philadelphia Gourmet Kräuter Kreation; 700 g Kartoffeln; 0.5 TL Backnatron; 2 TL Salz; 0.5 TL Pfeffer; 0.5 TL Salz; 2 EL Butter; 3 Zehen Knoblauch; 5 g Rosmarin; 150 ml Olivenöl; 0.5 Schalotte; 10 g Basilikum; 10 g Dill; 10 g Minze; 5 g Estragon; 15 g Petersilie; 4 EL Zitronensaft; 15 g Gewürzgurken; 15 g eingelegte Kapern; 15 g Pinienkerne; 3 l Wasser

6 Bewertungen

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Julian Mancuso

Kontributor

adas-deli.de/

„Dieses Rezept erfordert ein paar zusätzliche Schritte im Vergleich zu einem typischen Bratkartoffelrezept, aber das ist es wert. Das Kochen und anschließende Wälzen in der aromatisierten Butter vor dem Rösten trägt dazu bei, dass die Bratkartoffeln so fluffig und knusprig wie möglich werden. Die Zugabe von Backpulver in das Kochwasser ist ein kleiner Trick, der, ob du es glaubst oder nicht, dazu beiträgt, dass die Kartoffeln noch knuspriger und fluffiger werden. Die Zugabe von Backpulver zum kochenden Wasser hilft, das Pektin der Kartoffeln aufzubrechen, wodurch die Stärke an die Oberfläche gelangt. Dadurch wird die Kartoffel noch knuspriger und fluffiger. Füge der Knusprigkeit der Kartoffeln etwas cremigen Kräuterfrischkäse (wie z.B. Intense von Philadelphia) und für die Säure-Komponente etwas frische Salsa Verde hinzu und du erhälst ein unglaubliches simples aber einzigartiges Kartoffelgericht, das jeden beeindrucken wird.“

Aufwand

Einfach 👌

Zubereitung

30 Min.

Backzeit

45 Min.

Ruhezeit

0 Min.

Zutaten

2Portionen

65 g

Intense von Philadelphia Gourmet Kräuter Kreation

350 g

Kartoffeln

¼ TL

Backnatron

1 TL

Salz

¼ TL

Pfeffer

¼ TL

Salz

1 EL

Butter

1½ Zehen

Knoblauch

2½ g

Rosmarin

75 ml

Olivenöl

Schalotte

5 g

Basilikum

5 g

Dill

5 g

Minze

2½ g

Estragon

7½ g

Petersilie

2 EL

Zitronensaft

7½ g

Gewürzgurken

7½ g

eingelegte Kapern

7½ g

Pinienkerne

1½ l

Wasser

Utensilien

2 Töpfe, Pfanne (klein), Holzlöffel, Messer, Schneidebrett, Standmixer, Sieb, Backblech, Backpapier

Nährwerte pro Portion

kcal628

Fett52 g

Eiweiß7 g

Kohlenhydr.37 g

Schritte 1/4
- 1½ l Wasser
- ¼ TL Backnatron
- 1 TL Salz
- 350 g Kartoffeln
- 7½ g Pinienkerne
- 1 Topf
- Pfanne (klein)
- Holzlöffel
Ca. 3l Wasser in einem Topf zusammen mit dem Backpulver und dem Salz zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, die Kartoffeln dazugeben und je nach Größe 10-20 Min. weich kochen. Die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne anrösten.
Schritte 2/4
- 1 EL Butter
- 15 ml Olivenöl
- 1½ Zehen Knoblauch
- 2½ g Rosmarin
- Topf
Den Backofen auf 180° Grad vorheizen. In einem weiteren Topf die Butter und das Olivenöl zusammen mit den Knoblauchzehen und dem Rosmarin erhitzen. Bei mittlerer bis geringer Hitze ziehen lassen, während die Kartoffeln kochen.
Schritte 3/4
- ¼ Schalotte
- 7½ g Gewürzgurken
- 5 g Basilikum
- 5 g Dill
- 5 g Minze
- 2½ g Estragon
- 7½ g Petersilie
- 2 EL Zitronensaft
- 60 ml Olivenöl
- 7½ g eingelegte Kapern
- Messer
- Schneidebrett
- Standmixer
Während die Butter langsam durchzieht, die Salsa Verde zubereiten. Dafür die Schalotten und eingelegten Gurken fein würfeln, die Kräuter grob hacken. Die Schalotten und Kräuter zusammen mit dem Zitronensaft und den Kapern in einen Standmixer oder eine Küchenmaschine mit Zerkleineraufsatz geben. Pulsierend pürieren, bis alles grob vermischt ist. Dann das Olivenöl und die gehackten Gurken einrühren. Beiseite stellen.
Schritte 4/4
- ¼ TL Salz
- ¼ TL Pfeffer
- 65 g Intense von Philadelphia Gourmet Kräuter Kreation
- Sieb
- Backblech
- Backpapier
Die Kartoffeln nach dem Kochen ca. 5 Min. abdampfen lassen. Danach in den Topf mit der Butter umfüllen und gründlich umrühren. Dabei darauf achten, dass sie vollständig bedeckt werden. Die Kartoffeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und mit einem zweiten Backblech auf die Kartoffeln drücken, um sie zu zerdrücken. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 40 Min. im Ofen rösten, bis sie knusprig und gebräunt sind. Anschließend auf einem Teller anrichten und mit einem Löffel den Kräuterfrischkäse (z.B. Intense von Philadelphia) drüber geben. Die Salsa Verde über die Kartoffeln und den Kräuterfrischkäse verteilen und mit gerösteten Pinienkernen garnieren. Guten Appetit!
Guten Appetit!