Schweinebraten im Speckmantel gefüllt mit Trockenpflaumen

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Aufwand

Einfach 👌
30
Min.
Zubereitung
45
Min.
Backzeit
10
Min.
Ruhezeit

Zutaten

Portionen:-6+
12 Scheiben Speck
800 g Schweinelende (z.B. Lidl Schweinsnierstück)
500 g Rosenkohl
200 g Trockenpflaumen
1 TL gemahlener Ingwer
½ TL gemahlene Nelken
½ TL gemahlener Zimt
2 Zweige Rosmarin
100 ml Rotwein
100 ml Wasser
10 g ungesalzene Butter
100 ml Orangensaft
Salz
Pfeffer
Pflanzenöl (zum Anbraten)

Utensilien

  • Backofen
  • Schneidebrett
  • Messer
  • Zerkleinerer
  • Küchengarn
  • ofenfester Topf (gross, mit Deckel)
  • Zange
  • Pfanne
  • Gummispatel

Nährwerte pro Portion

kcal.
718
Eiweiß
36g
Fett
50g
Kohlenhydr.
23g

Schritt 1/4

Backofen auf 160°C vorheizen. Die Trockenpflaumen klein hacken und mit gemahlenem Ingwer, gemahlenen Nelken und gemahlenem Zimt im Zerkleinerer mixen. Die Schwarte des Schweinsnierstücks mit einem scharfen Messer dreimal längs einschneiden. Darauf achten, dass das Fleisch dabei nicht beschädigt wird. Die Einschnitte mit dem Trockenpflaumen-Mix füllen.
  • 200 Trockenpflaumen
  • 1 TL gemahlener Ingwer
  • ½ TL gemahlene Nelken
  • ½ TL gemahlener Zimt
  • 800 Schweinelende (z.B. Lidl Schweinsnierstück)
  • Backofen
  • Schneidebrett
  • Messer
  • Zerkleinerer

Backofen auf 160°C vorheizen. Die Trockenpflaumen klein hacken und mit gemahlenem Ingwer, gemahlenen Nelken und gemahlenem Zimt im Zerkleinerer mixen. Die Schwarte des Schweinsnierstücks mit einem scharfen Messer dreimal längs einschneiden. Darauf achten, dass das Fleisch dabei nicht beschädigt wird. Die Einschnitte mit dem Trockenpflaumen-Mix füllen.

Schritt 2/4

Die Speckscheiben nebeneinander auslegen. Rosmarinnadeln in der Mitte verteilen und das Schweinsnierstück, mit den Einschnitten nach unten, darauf setzen. Die Speckscheiben gleichmässig um das Fleisch wickeln und etwas andrücken. Mit Küchengarn befestigen.
  • 12 Scheiben Speck
  • 2 Zweige Rosmarin
  • Küchengarn

Die Speckscheiben nebeneinander auslegen. Rosmarinnadeln in der Mitte verteilen und das Schweinsnierstück, mit den Einschnitten nach unten, darauf setzen. Die Speckscheiben gleichmässig um das Fleisch wickeln und etwas andrücken. Mit Küchengarn befestigen.

Schritt 3/4

Etwas Pflanzenöl in einem ofenfesten Topf erhitzen und das Fleisch von alle Seiten goldbraun anbraten. Mit Rotwein ablöschen und das Wasser dazugiessen. Abgedeckt bei 160°C für ca. 45 Min. im Backofen rösten. Den Braten vor dem Aufschneiden für ca. 10 Min. ruhen lassen und den Bratensud zum Servieren aufbewahren.
  • 100 ml Rotwein
  • 100 ml Wasser
  • Pflanzenöl (zum Anbraten)
  • ofenfester Topf (gross, mit Deckel)
  • Zange

Etwas Pflanzenöl in einem ofenfesten Topf erhitzen und das Fleisch von alle Seiten goldbraun anbraten. Mit Rotwein ablöschen und das Wasser dazugiessen. Abgedeckt bei 160°C für ca. 45 Min. im Backofen rösten. Den Braten vor dem Aufschneiden für ca. 10 Min. ruhen lassen und den Bratensud zum Servieren aufbewahren.

Schritt 4/4

In der Zwischenzeit die Rosenkohlblätter auseinanderpflücken und in einer Pfanne mit Butter dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Orangensaft ablöschen. Schweinebraten im Speckmantel aufschneiden und mit Bratensud und gedünstetem Rosenkohl servieren. Guten Appetit!
  • 500 Rosenkohl
  • 10 ungesalzene Butter
  • 100 ml Orangensaft
  • Salz
  • Pfeffer
  • Pfanne
  • Gummispatel

In der Zwischenzeit die Rosenkohlblätter auseinanderpflücken und in einer Pfanne mit Butter dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Orangensaft ablöschen. Schweinebraten im Speckmantel aufschneiden und mit Bratensud und gedünstetem Rosenkohl servieren. Guten Appetit!