| 500 g | Kassler |
| 500 g | Kartoffeln |
| 400 g | Sauerkraut |
| 250 ml | Kalbsfond |
| 100 ml | Milch |
| 25 g | Butter |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskatnuss |
Backofen auf 80°C vorheizen. Kassler mit Küchenpapier trocken tupfen. Sauerkraut zusammen mit Kalbsfond und Kassler in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Abdecken und in den vorgeheizten Backofen geben und bei 80°C ca. 25 – 30 Min. backen.
In der Zwischenzeit Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Kartoffeln in einem mit gesalzenem Wasser gefüllten großen Topf bei mittlerer Hitze ca. 15 – 20 Min. kochen. Abgießen und beiseitestellen.
Milch und Butter in einem kleinen Topf vorsichtig auf mittlerer Stufe erhitzen. Kartoffeln hinzugeben und zerstampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Kassler in Scheiben schneiden und auf einem Teller mit Kartoffelpüree und Sauerkraut servieren.
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