Sauerkraut mit Kassler und Kartoffelpüree

Name: Sauerkraut mit Kassler und Kartoffelpüree
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Cuisine: deutsch
Ingredients: 500 g Kassler; 500 g Kartoffeln; 400 g Sauerkraut; 250 ml Kalbsfond; 100 ml Milch; 25 g Butter; Muskatnuss; Salz; Pfeffer

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Mason

Kontributor

„Das Kassler ist ein gepökeltes und leicht geräuchertes Schweinefleisch. Kassler bezeichnet also nicht, welches Fleisch verwendet wird, sondern nur eine Zubereitungsart. Kassler gibt es vom Schweinenacken oder -rücken, als Kassler Rippchen oder wie in diesem Fall als Schinkenbraten Kassler Art. Das bereits gepökelte und geräucherte Fleisch muss nur noch kurz gebraten, gekocht oder im Ofen erwärmt werden. Daher eignet es sich wunderbar als leckere Fleischeinlage für deftige Eintöpfe. Doch auch in Verbindung mit Kohl und Kraut, wie bei uns in Kombination mit Sauerkraut ist es ein echter Hausmannskost Klassiker. Unser Rezept zeigt dir eine klassische Version von Kassler aus dem Ofen mit saftigem Sauerkraut und Kartoffelpüree. Falls du danach noch etwas Kasslerfleisch übrig hast, kannst du es auch kalt als leckeren Aufschnitt verwenden.“

Aufwand

Einfach 👌

Zubereitung

20 Min.

Backzeit

30 Min.

Ruhezeit

0 Min.

Zutaten

2Portionen

250 g

Kassler

250 g

Kartoffeln

200 g

Sauerkraut

125 ml

Kalbsfond

50 ml

Milch

12½ g

Butter

Muskatnuss

Salz

Pfeffer

Utensilien

Stieltopf, Stieltopf (groß), 2 Schneidebretter, 2 Messer, Kartoffelstampfer, Stieltopf (klein)

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Kartoffeln richtig kochen

Cremiges Kartoffelpüree

Nährwerte pro Portion

kcal435

Fett21 g

Eiweiß35 g

Kohlenhydr.23 g

Schritte 1/ 4
- 250 g Kassler
- 200 g Sauerkraut
- Stieltopf
Backofen auf 80°C vorheizen. Kassler mit Küchenpapier trocken tupfen. Sauerkraut zusammen mit Kalbsfond und Kassler in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Abdecken und in den vorgeheizten Backofen geben und bei 80°C ca. 25 – 30 Min. backen.
Schritte 2/ 4
- 250 g Kartoffeln
- Salz
- Stieltopf (groß)
- Schneidebrett
- Messer
In der Zwischenzeit Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Kartoffeln in einem mit gesalzenem Wasser gefüllten großen Topf bei mittlerer Hitze ca. 15 – 20 Min. kochen. Abgießen und beiseitestellen.
Schritte 3/ 4
- 50 ml Milch
- 12½ g Butter
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
- Kartoffelstampfer
- Stieltopf (klein)
Milch und Butter in einem kleinen Topf vorsichtig auf mittlerer Stufe erhitzen. Kartoffeln hinzugeben und zerstampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Schritte 4/ 4
- Schneidebrett
- Messer
Kassler in Scheiben schneiden und auf einem Teller mit Kartoffelpüree und Sauerkraut servieren.
Guten Appetit!