Salzkaramell Bruchschokolade

Schritte 1/3

• 40 g Zucker
• 6 ml Wasser
• 6 ml Ramazzotti Crema

• Topf (klein)
• Holzlöffel
• Backpapier

In einem kleinen Topf Zucker und Wasser vermengen und bei hoher Hitze aufkochen lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Der Zucker sollte gleichmäßig angefeuchtet sein. Sobald der Zucker aufgelöst ist, bilden sich Blasen und die Zucker-Wasser-Lösung beginnt gleichmäßig zu blubbern. Langsam weiter erhitzen, bis sich eine karamellfarbene, sirupartige Flüssigkeit bildet. Ab diesem Punkt nicht mehr umrühren, damit sich keine Klumpen bilden und das Karamell nicht ungleichmäßig bräunt oder sogar verbrennt. Topf vom Herd nehmen und unmittelbar und unter ständigem Rühren die Ramazzotti Crema unterrühren. Nochmal 1 – 2 Min. aufkochen und solange weiterrühren, bis eine glatte Masse entsteht (Vorsicht, heiß!). Anschließend das Karamell auf ein Backpapier gießen und ca. 5 – 10 Min. auskühlen lassen.

Schritte 2/3

• Backofen

Backofen auf 80°C vorheizen. Sobald das Karamell komplett abgekühlt ist, mit der Rückseite eines Löffels in erbsengroße Stücke zerschlagen. Anschließend beiseitestellen.

Schritte 3/3

• 120 g Zartbitterschokolade
• 3 g Kaffeebohnen
• 6 g Dekostreusel
• ⅝ EL gefriergetrocknete Himbeeren (optional)
• grobes Meersalz (zum Garnieren)

• Backblech
• Backpapier

Schokoladentafeln dicht aneinander gelegt und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Anschließend in den vorgeheizten Ofen geben und ca. 8 – 10 Min. schmelzen lassen. Die Rückseite eines Löffels durch die geschmolzene Schokolade ziehen, um die Oberfläche geschmeidiger zu machen. Unmittelbar die Karamellstücke, Kaffeebohnen, Dekostreusel und/oder Himbeeren und Meersalzflocken über der Schokolade verteilen. Deko je nach Anlass anpassen. Schokolade im Kühlschrank oder an einem kühlen Ort komplett aushärten lassen, in Stücke brechen und genießen.

Guten Appetit!