Rotwildbraten

Name: Rotwildbraten
Prep time: 45 min
Cook time: 12 h
Total time: 12 h 45 min
Yield: 8
Cuisine: european
Ingredients: 2 EL Griebenschmalz; Schulterbraten vom Rotwild; Rotwildfleisch mit Knochen vom Träger (Hals); Salz; Pfeffer; 1 Bund Suppengemüse; 100 g Petersilienwurzeln; 1 große Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 1 EL Tomatenmark; 2 Lorbeerblätter; 1 TL Koriander; 1 EL Majoran; 2 EL Preiselbeeren; 500 ml Wasser

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Sophia

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„Keine Angst vor Wild. Nimm Gewürze, die du magst und gare das Fleisch langsam bei niedriger Temperatur. Wenn du gutes Wildfleisch kaufen möchtest, wende dich am besten direkt an einen Jäger. Der örtliche Metzger hat sicher auch gute Kontakte und gewährt dir vielleicht einen Blick hinter die Kulissen. So kannst du sicher sein, dass du regionales und nachhaltiges Fleisch bekommst und erkennst, dass Gutes Fleisch sein Geld wert ist.“

Aufwand

Einfach 👌

Zubereitung

45 Min.

Backzeit

720 Min.

Ruhezeit

0 Min.

Zutaten

2Portionen

½ EL

Griebenschmalz

Schulterbraten vom Rotwild

Rotwildfleisch mit Knochen vom Träger (Hals)

Salz

Pfeffer

Bund Suppengemüse

25 g

Petersilienwurzeln

große Zwiebel

Knoblauchzehen

¼ EL

Tomatenmark

Lorbeerblätter

¼ TL

Koriander

¼ EL

Majoran

½ EL

Preiselbeeren

125 ml

Wasser

Utensilien

Schneidebrett, Messer, Pfanne, Sieb oder flotte Lotte

Schritte 1/6
- Schneidebrett
- Messer
Gemüse, Zwiebeln, Knoblauch klein schneiden. Alles bereitstellen.
Schritte 2/6
- ½ EL Griebenschmalz
- Schulterbraten vom Rotwild
- Rotwildfleisch mit Knochen vom Träger (Hals)
- ½ EL Preiselbeeren
- 125 ml Wasser
- Pfanne
Den Slowcooker auf slow anstellen. Griebenschmalz in der Pfanne erhitzen. Das Fleisch portionsweise scharf anbraten. Salzen und pfeffern und beiseite stellen. Statt Griebenschmalz kann auch Schmalz oder ausgelassener Speck, zur Not auch Bratöl verwendet werden. Statt in einem Slowcooker klappt das Gericht natürlich auch in einem Bräter im Backofen.
Schritte 3/6
- Salz
- Pfeffer
- ¼ Bund Suppengemüse
- 25 g Petersilienwurzeln
- ¼ große Zwiebel
- ½ Knoblauchzehen
- ¼ EL Tomatenmark
- ½ Lorbeerblätter
- ¼ TL Koriander
- ¼ EL Majoran
Zwiebeln in der Pfanne andünsten. Nach und nach Knoblauch, Petersilienwurzel und Suppengemüse (Möhren, Sellerie und Porree) zugeben und andünsten. Tomatenmark, Lorbeerblätter, Koriander und Majoran zugeben und anschwitzen. Alles mit Preiselbeeren und Rotwein ablöschen. Wasser hinzugeben und kurz aufkochen lassen.
Schritte 4/6
Erst das Gemüse, dann das Fleisch in den Slowcooker geben und den Timer (oder eine Zeitschaltuhr) auf 12 Stunden einstellen. Den Abend mit einem Glas Rotwein ausklingen lassen. Morgen gehts weiter.
Schritte 5/6
- Sieb oder flotte Lotte
Das Fleisch aus dem Slowcooker nehmen. Knochen und Lorbeerblätter herausfischen. Alles andere durch ein Sieb geben. Zum Binden der Soße das Gemüse durch das Sieb passieren und unterrühren, bis die Soße die gewünschte Konsistenz hat. Die Soße abschmecken und wer mag mit etwas Sahne oder Schmand verfeinern.
Schritte 6/6
Das Fleisch vorsichtig in Scheiben schneiden und in der Soße servieren. Als Beilage gibt es heute in Dampf gegarte Rosmarin-Kartoffeln, geschmorten Apfel-Rotkohl, gebratene Pilze (Steinchampignons, Kräuterseitlinge, Shiitake) und ein Klecks Preiselbeeren.
Guten Appetit!