Rosa gebratenes Schweinefilet | Schupfnudeln | Gemüse

Schritte 1/ 14

• 200 g mehlig kochende Kartoffeln

Die Kartoffeln waschen, schälen und kochen. Nach ca 25 Minuten sollten die Kartoffeln gekocht sein. Anschließend pressen.

Schritte 2/ 14

• 2 Schweinefilet
• Öl (zum Anbraten)

Das Schweinefilet auf hoher Stufe in einer Pfanne mit Öl auf allen Seiten anbraten.

Schritte 3/ 14

Den Backofen auf 90 Grad Heißluft vorheizen und das Fleisch auf einen Rost legen. Für 30 Minuten im Ofen lassen.

Schritte 4/ 14

Nach den 30 Minuten den Ofen auf 60 Grad herunterdrehen und die Ofentüre zum Abkühlen kurz offen lassen.

Schritte 5/ 14

• ½ Prise Salz
• 60 g Mehl

Die Kartoffeln abkühlen lassen und Mehl und Salz untermischen.

Schritte 6/ 14

• 1 Eigelbe
• 15 g Butter

Die Dotter und zerlassene Butter kurz einarbeiten.

Schritte 7/ 14

Den Kartoffelteig teilen und auf der Arbeitsplatte zu Nudeln rollen.

Schritte 8/ 14

Die Nudeln zur Seite stellen.

Schritte 9/ 14

• ½ Karotte
• ½ Zucchini
• ⅛ Kohlrabi
• ½ Prise Salz

Die Karotten und Kohlrabi schälen und waschen. Die Zucchini waschen. Das Gemüse schneiden und anschließend in kochendem Salzwasser für 2 Minuten kochen. Das Gemüse sollte noch einen guten Biss haben.

Schritte 10/ 14

Die Schupfnudeln in etwas kochendem Salzwasser kochen bis sie an der Oberfläche schwimmen.

Schritte 11/ 14

• ½ Prise Salz
• 10 g Butter

Das Gemüse in etwas Wasser, etwas Butter und einer Prise Salz erwärmen.

Schritte 12/ 14

• ½ Prise Salz
• 10 g Butter

In einem kleinen Topf die Schupfnudeln in Butter und Salz anbraten.

Schritte 13/ 14

• 25 g Butter
• ½ Knoblauch
• 1 Zweige Rosmarin

Eine Pfanne auf mittlerer Stufe aufdrehen und die Butter darin schäumen lassen. Währenddessen 4 Knoblauchzehen mit einem Messer zerdrücken. Dann den Knoblauch in die Pfanne geben und Rosmarin und Schweinefilets zugeben. Die Schweinefilets mit dem Butter übergießen.

Schritte 14/ 14

Das Fleisch mit dem Gemüse und den Schupfnudeln anrichten und schmecken lassen.

Guten Appetit!