Rinderrouladen mit Sauerkraut

Schritt 1/6

• 50 g Speck
• 2 Zehen Knoblauch
• 4 Zwiebeln
• 2 Gewürzgurken
• 1 Karotte

• Schneidebrett
• Messer

Speck fein würfeln. Zwiebeln in dünne Ringe schneiden. Gewürzgurken der Länge nach in Streifen schneiden. Knoblauch grob hacken. Karotte in Scheiben schneiden.

Schritt 2/6

• Pflanzenöl zum Anbraten

• große Pfanne

Speck und die Hälfte der Zwiebeln bei mittlerer Hitze in etwas Pflanzenöl ca. 2 – 3 Min. anschwitzen. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.

Schritt 3/6

• 4 Rinderrouladen

• Küchenpapier

Rouladen trocken tupfen. Eine dünne Schicht Senf auf den Rouladen verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 4/6

• Küchengarn

Speck, Zwiebeln und Gurkenstreifen auf die Rouladen geben. Mit der langen Seite nach innen geklappt, Rouladen zusammenrollen und mit Küchengarn zuschnüren.

Schritt 5/6

• 1 EL Butter
• 4 EL Pflanzenöl
• 1 EL Tomatenmark
• 500 ml Rinderbrühe
• 250 ml Rotwein
• 1 Lorbeerblatt
• Salz
• Pfeffer
• Mehl (optional)

• Schmorpfanne
• Aluminiumfolie

Butter und Pflanzenöl in einer Schmorpfanne erhitzen. Rouladen hinzugeben und bei mittlerer Hitze ca. 3 – 4 Min. pro Seite anbräunen. Rouladen aus der Pfanne nehmen. Karotten, andere Hälfte der Zwiebeln, Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und für 2 - 3 Min. anbraten. Rouladen zurück in die Pfanne geben. Mit Brühe und Rotwein ablöschen. Lorbeerblatt hinzugeben und aufkochen. Kochen lassen, bis ein Teil der Flüssigkeit verdampft ist. Pfanne abdecken und bei niedriger Hitze ca. 1,5 h. köcheln lassen. Rouladen aus der Pfanne nehmen, mit Aluminiumfolie bedecken und beiseitestellen. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn nötig, mit Mehl binden.