Rinderrouladen mit Sauerkraut

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„Um die Füllung der Rouladen gibt es regelmäßig Diskussionen: Mit oder ohne Gürkchen, mit rohen oder gebratenen Zwiebeln, Speck oder sogar Kalbsbrät. Es gibt sie in zahlreichen Varianten. Für uns ist klar, in unser Rezept für klassische Rinderrouladen gehören Speck, Gurkenstreifen und gedünstete Zwiebelringe, denn so werden sie besonders süß und geschmacksintensiv. Das Fleisch für Rouladen kommt traditionell von der Rinderkeule, etwa aus der Unterschale oder Oberschale, wobei letztere als besonders zart und saftig gilt. Wenn du die Rouladen nicht auf dem Herd garen willst, kannst du sie nach dem Anbraten auch abgedeckt bei 150°C im Ofen fertig schmoren.“

Aufwand

Mittel 👍

Zubereitung

120 Min.

Backzeit

0 Min.

Ruhezeit

0 Min.

Zutaten

2Portionen

2 Scheiben

Rinderrouladen

350 g

Sauerkraut

250 ml

Rinderbrühe

125 ml

Rotwein

25 g

Speck

Zwiebeln

Gewürzgurken

Karotte

1 Zehen

Knoblauch

2 EL

Pflanzenöl

½ EL

Tomatenmark

½ EL

Butter

2 TL

Senf

Lorbeerblatt

Salz

Pfeffer

Pflanzenöl (zum Anbraten)

Mehl

Utensilien

Schneidebrett, Messer, Pfanne (groß), Küchengarn, Schmorpfanne, Aluminiumfolie, Topf (groß)

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Nährwerte pro Portion

kcal679

Fett33 g

Eiweiß63 g

Kohlenhydr.23 g

Schritte 1/ 6
- 25 g Speck
- 1 Zehen Knoblauch
- 2 Zwiebeln
- ½ Karotte
- Schneidebrett
- Messer
Speck fein würfeln. Zwiebeln in dünne Ringe schneiden. Gewürzgurken der Länge nach in Streifen schneiden. Knoblauch grob hacken. Karotte in Scheiben schneiden.
Schritte 2/ 6
- Pflanzenöl (zum Anbraten)
- Pfanne (groß)
Speck und die Hälfte der Zwiebeln bei mittlerer Hitze in etwas Pflanzenöl ca. 2 – 3 Min. anschwitzen. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.
Schritte 3/ 6
- 2 Scheiben Rinderrouladen
Rouladen trocken tupfen. Eine dünne Schicht Senf auf den Rouladen verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritte 4/ 6
- Küchengarn
Speck, Zwiebeln und Gurkenstreifen auf die Rouladen geben. Mit der langen Seite nach innen geklappt, Rouladen zusammenrollen und mit Küchengarn zuschnüren.
Schritte 5/ 6
- ½ EL Butter
- 2 EL Pflanzenöl
- ½ EL Tomatenmark
- 250 ml Rinderbrühe
- 125 ml Rotwein
- ½ Lorbeerblatt
- Salz
- Pfeffer
- Mehl
- Schmorpfanne
- Aluminiumfolie
Butter und Pflanzenöl in einer Schmorpfanne erhitzen. Rouladen hinzugeben und bei mittlerer Hitze ca. 3 – 4 Min. pro Seite anbräunen. Rouladen aus der Pfanne nehmen. Karotten, andere Hälfte der Zwiebeln, Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und für 2 - 3 Min. anbraten. Rouladen zurück in die Pfanne geben. Mit Brühe und Rotwein ablöschen. Lorbeerblatt hinzugeben und aufkochen. Kochen lassen, bis ein Teil der Flüssigkeit verdampft ist. Pfanne abdecken und bei niedriger Hitze ca. 1,5 h. köcheln lassen. Rouladen aus der Pfanne nehmen, mit Aluminiumfolie bedecken und beiseitestellen. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn nötig, mit Mehl binden.
Schritte 6/ 6
- 350 g Sauerkraut
- Topf (groß)
Sauerkraut in einem großen Topf auf mittlerer Stufe 5 – 10 Min. erhitzen. Gelegentlich umrühren. Wenn gewünscht, Brühe und Senf für mehr Geschmack hinzugeben. Rouladen auf einem Teller mit Sauerkraut und Soße servieren. Guten Appetit!
Guten Appetit!