Portugiesische Croissants aus Briocheteig

Schritte 1/4

• 75 ml Milch
• 375 g Mehl
• 21 g frische Hefe

• Schüssel
• Topf

Milch erhitzen bis sie lauwarm ist. Währenddessen das Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde in die Mitte drücken. Dort nun die zerbröselte Hefe und 2 EL Zucker hineingeben. Die lauwarme Milch hinzugeben, bis die Hefe gut abgedeckt ist. Mit etwas Mehl vom Rand vermischen und 10 Minuten gehen lassen.

Schritte 2/4

• 55 g Zucker
• 75 g Butter
• Salz
• 4 Eigelbe

Die weiche Butter in kleinen Flocken in die Schüssel geben. 3 Eigelbe, 50g Zucker und 1 Prise Salz hinzugeben. Mit dem Knethaken der Küchenmaschine oder mit der Hand alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt ca. 40 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Schritte 3/4

• Backpapier
• Backblech

Das Backblech mit Backpapier belegen und beginnen die Croissants zu formen. Den Teig kurz durchkneten und rechteckig ausrollen. In 6 Tortenstücke teilen und diese jeweils von der kurzen Seite zur Spitze aufrollen. Auf das Blech legen und nochmals 30 Minuten gehen lassen.

Schritte 4/4

Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. 1 Eigelb mit 2 EL Wasser verquirlen. Die Croissants damit bestreichen und in den Ofen geben. Ca. 15 Minuten backen bis sie goldbraun sind.

Guten Appetit!