Panzanella-Salat mit 3 Marinaden

Panzanella-Salat mit 3 Marinaden

12 Bewertungen

Aufwand

Mittel 👍

Zubereitung

45 Min.

Backzeit

30 Min.

Ruhezeit

120 Min.

Zutaten

2Portionen
¼ TL
Trockenbackhefe
8⅓ ml
Wasser (heiß)
TL
Salz
85 g
Weizenmehl Type 550
64⅛ ml
Wasser (Raumtemperatur)
1
Tomaten
½
rote Zwiebeln
Gurke
EL
Kapern
EL
Rotweinessig
9⅛ g
Estragon
1⅓ EL
Olivenöl
4⅛ g
Parmesankäse
10 g
Basilikum
Zehen
Knoblauch
5 g
Pinienkerne
Zitrone
9⅛ g
Ingwer
EL
Traubenkernöl
EL
Sambal Oelek
4⅛ g
gehackte Erdnüsse
16⅔ g
Mozzarella
16⅔ g
grüne Bohnen (blanchiert)
Salz
Pfeffer
Wasser
Mehl zum Bestäuben
Olivenöl zum Einfetten

Utensilien

Frischhaltefolie, kleine Schüssel, Küchenmaschine mit Knethaken, Teigspachtel, Backblech, Backofen, Brotmesser, Schneidebrett, Zerkleinerer, Mixer, große Schüssel, Messer, Salatbesteck, 3 große Schüsseln

Küchentipp Videos

kase-richtig-reiben

Käse richtig reiben

richtig-blanchieren

Richtig blanchieren

nusse-anrosten

Nüsse anrösten

ingwer-schalen

Ingwer schälen

Nährwerte pro Portion

kcal251
Fett22 g
Eiweiß5 g
Kohlenhydr.9 g
  • Schritte 1/6

    Trockenbackhefe in eine Schüssel streuen, heißes Wasser dazugeben und auflösen lassen. Mehl und Salz in die Schüssel einer Küchenmaschine geben. Wasser dazugeben. Hefe-Mischung dazugeben und für ca. 7 Min. zu einem glatten Teig kneten. Mit Frischhaltefolie abdecken und für ca. 30 Min. ruhen lassen.
    • ¼ TL Trockenbackhefe
    • 8⅓ ml Wasser (heiß)
    • TL Salz
    • 85 g Weizenmehl Type 550
    • 64⅛ ml Wasser (Raumtemperatur)
    • Frischhaltefolie
    • kleine Schüssel
    • Küchenmaschine mit Knethaken

    Trockenbackhefe in eine Schüssel streuen, heißes Wasser dazugeben und auflösen lassen. Mehl und Salz in die Schüssel einer Küchenmaschine geben. Wasser dazugeben. Hefe-Mischung dazugeben und für ca. 7 Min. zu einem glatten Teig kneten. Mit Frischhaltefolie abdecken und für ca. 30 Min. ruhen lassen.

  • Schritte 2/6

    Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, Teig darauflegen und mit mehr Mehl bestäuben wenn nötig. Den Teig nicht kneten, sondern leicht auf den Teig klopfen und mit einem Teigspachtel mehrmals in Drittel falten. Auf ein eingefettetes Backblech legen und mit Folie abdecken. Bei Raumtemperatur für ca. 1 - 2 Std. ruhen lassen, bis der Teig sein Volumen verdoppelt hat.
    • Mehl zum Bestäuben
    • Olivenöl zum Einfetten
    • Teigspachtel
    • Backblech

    Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, Teig darauflegen und mit mehr Mehl bestäuben wenn nötig. Den Teig nicht kneten, sondern leicht auf den Teig klopfen und mit einem Teigspachtel mehrmals in Drittel falten. Auf ein eingefettetes Backblech legen und mit Folie abdecken. Bei Raumtemperatur für ca. 1 - 2 Std. ruhen lassen, bis der Teig sein Volumen verdoppelt hat.

  • Schritte 3/6

    Backofen auf 230°C vorheizen und ein leeres Backblech in den unteren Teil schieben. Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und mit mehr Mehl bestäuben. Den Teig halbieren und jedes Stück zunächst in Drittel und danach zur Hälfte falten, dabei immer wieder auf den Teig klopfen.
    • Mehl zum Bestäuben
    • Backofen

    Backofen auf 230°C vorheizen und ein leeres Backblech in den unteren Teil schieben. Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und mit mehr Mehl bestäuben. Den Teig halbieren und jedes Stück zunächst in Drittel und danach zur Hälfte falten, dabei immer wieder auf den Teig klopfen.

  • Schritte 4/6

    Brotlaibe mit der Teignaht nach unten auf ein Backblech legen und vorsichtig in die Länge ziehen. In den Backofen schieben. Etwas Wasser auf das untere Backblech geben und die Backofentür schnell schließen. Das Brot für ca. 30 Min. backen. Das Brot komplett abkühlen lassen. Anschließend in mundgerechte Stücke schneiden und im Backofen bei 180°C für ca. 8 - 10 Min. rösten, bis sie goldbraun sind. Beiseitestellen.
    • Wasser
    • Brotmesser
    • Schneidebrett
    • Backblech

    Brotlaibe mit der Teignaht nach unten auf ein Backblech legen und vorsichtig in die Länge ziehen. In den Backofen schieben. Etwas Wasser auf das untere Backblech geben und die Backofentür schnell schließen. Das Brot für ca. 30 Min. backen. Das Brot komplett abkühlen lassen. Anschließend in mundgerechte Stücke schneiden und im Backofen bei 180°C für ca. 8 - 10 Min. rösten, bis sie goldbraun sind. Beiseitestellen.

  • Schritte 5/6

    Währenddessen die Tomaten hacken, rote Zwiebeln schneiden und in eine Schüssel geben. Gurke schneiden und dazugeben. Für die Kapern-Vinaigrette die Hälfte der Kapern zusammen mit Rotweinessig, Estragon, der Hälfte des Olivenöls, Salz und Pfeffer in einen Zerkleinerer geben und mixen.  Für das Basilikumpesto geriebenen Parmesankäse, Basilikum, die Hälfte des Knoblauchs, geröstete Pinienkerne, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einen Mixer geben. Zu einer glatten Paste pürieren und anschließend das restliche Olivenöl dazugeben. Für das scharfe Ingwer-Dressing den restlichen Knoblauch, Ingwer, Traubenkernöl und Sambal Oelek in einen Zerkleinerer geben und mixen.
    • 1 Tomaten
    • ½ rote Zwiebeln
    • Gurke
    • EL Kapern
    • EL Rotweinessig
    • 9⅛ g Estragon
    • 1⅓ EL Olivenöl
    • 4⅛ g Parmesankäse
    • 10 g Basilikum
    • Zehen Knoblauch
    • Zitrone
    • 9⅛ g Ingwer
    • EL Traubenkernöl
    • EL Sambal Oelek
    • Salz
    • Pfeffer
    • Zerkleinerer
    • Mixer
    • große Schüssel
    • Messer

    Währenddessen die Tomaten hacken, rote Zwiebeln schneiden und in eine Schüssel geben. Gurke schneiden und dazugeben. Für die Kapern-Vinaigrette die Hälfte der Kapern zusammen mit Rotweinessig, Estragon, der Hälfte des Olivenöls, Salz und Pfeffer in einen Zerkleinerer geben und mixen. Für das Basilikumpesto geriebenen Parmesankäse, Basilikum, die Hälfte des Knoblauchs, geröstete Pinienkerne, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einen Mixer geben. Zu einer glatten Paste pürieren und anschließend das restliche Olivenöl dazugeben. Für das scharfe Ingwer-Dressing den restlichen Knoblauch, Ingwer, Traubenkernöl und Sambal Oelek in einen Zerkleinerer geben und mixen.

  • Schritte 6/6

    Um die verschiedenen Salate zusammenzustellen, jedes Dressing in eine separate Schüssel geben. Tomaten-Zwiebel-Gurken-Mischung auf die Schüsseln verteilen und Ciabatta Würfel in jede Schüssel geben. Restlichen Estragon und Kapern zum Salat mit der Kapern-Vinaigrette geben, die gehackten Erdnüsse und blanchierten grünen Bohnen zum Salat mit dem scharfen Ingwer-Dressing. Anschließend Mozzarella zum Salat mit dem Basilikumpesto geben. Guten Appetit!
    • 4⅛ g gehackte Erdnüsse
    • 16⅔ g Mozzarella
    • 16⅔ g grüne Bohnen
    • Salatbesteck
    • 3 große Schüsseln

    Um die verschiedenen Salate zusammenzustellen, jedes Dressing in eine separate Schüssel geben. Tomaten-Zwiebel-Gurken-Mischung auf die Schüsseln verteilen und Ciabatta Würfel in jede Schüssel geben. Restlichen Estragon und Kapern zum Salat mit der Kapern-Vinaigrette geben, die gehackten Erdnüsse und blanchierten grünen Bohnen zum Salat mit dem scharfen Ingwer-Dressing. Anschließend Mozzarella zum Salat mit dem Basilikumpesto geben. Guten Appetit!

  • Guten Appetit!

    Panzanella-Salat mit 3 Marinaden

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