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Oktopus richtig kochen

Oktopus richtig kochen

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Christian Ruß

Christian Ruß

Test Kitchen Manager und Koch bei Kitchen Stories

instagram.com/deepfriedtiger
„Falls du immer schon mal Oktopus, eine Tintenfischart, selber zubereiten wolltest, dann ist das hier vielleicht das Zeichen, es endlich auszuprobieren. Wenn du ein paar Dinge beachtest und dieses Videoanleitung folgst, dann kannst du am Ende nicht nur wunderbar zarten Tintenfisch genießen, du hast auch einen aromatischen Sud übrig, den du für Risottos, Suppen oder Christians sizilianischen Eintopf mit Meeresfrüchten verwenden kannst. Die angegebenen Zutaten Karotte, Lauch, Knollensellerie und Petersilie kannst du auch 1:1 durch ein Bund Suppengrün ersetzen.“
Aufwand
Einfach 👌
Zubereitung
120 Min.
Backzeit
0 Min.
Ruhezeit
0 Min.

Zutaten

2Portionen
2
Oktopus
2
Zwiebel
4 Zehen
Knoblauch
2
Karotte
2
Lauch
1
Knollensellerie
20 g
Petersilie
6 EL
Olivenöl
400 ml
Weißwein
3 l
Wasser
2
Lorbeerblatt
Meersalz
Pfeffer

Utensilien

Messer, Schneidebrett, Topf (groß, mit Deckel), Kochlöffel, Schaumkelle

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Nährwerte pro Portion

kcal1838
Fett56 g
Eiweiß209 g
Kohlenhydr.82 g

  • Schritte 1/ 3

    • 2 Oktopus
    • 2 Zwiebel
    • 4 Zehen Knoblauch
    • 2 Karotte
    • 2 Lauch
    • 1 Knollensellerie
    • 20 g Petersilie
    • Messer
    • Schneidebrett

    Zwiebel und Knoblauch schälen und grob hacken. Möhre, Lauch und Sellerie in grobe Stücke schneiden. Petersilie hacken. Oktopus unter laufendem Wasser abspülen.

  • Schritte 2/ 3

    • 6 EL Olivenöl
    • 400 ml Weißwein
    • 3 l Wasser
    • 2 Lorbeerblatt
    • Meersalz
    • Pfeffer
    • Topf (groß, mit Deckel)
    • Kochlöffel

    Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Gemüse, Zwiebeln und Knoblauch für ca. 2 Min. anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und kurz köcheln lassen. Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Lorbeerblatt und Petersilie hinzufügen. Herd auf die geringste Stufe einstellen. Sobald die Brühe nur noch sanft köchelt, den Oktopus in den Topf geben und mit dem Deckel verschließen. Für ca. 1 ½ Std. köcheln lassen.

  • Schritte 3/ 3

    • Schaumkelle

    Oktopus mit einer Schaumkelle aus der Brühe nehmen und zum Abkühlen auf ein Schneidebrett legen. Den Schnabel entfernen, indem du innerhalb der Tentakeln herum schneidest. Schnabel entsorgen. Portioniere den gekochten Oktopus und verwende ihn und die Brühe in Gerichten wie Risotto, Eintöpfen und Nudelsoßen. Guten Appetit!

  • Guten Appetit!

    Oktopus richtig kochen

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