Negimaki mit grünem Spargel (Japanische Rinderrouladen)

Schritte 1/3

• 500 g Rinderrouladen
• 250 g grüner Spargel
• 4 Frühlingszwiebeln
• Sushireis (gekocht, zum Servieren)
• Salz

• Topf
• Schüssel
• Frischhaltefolie
• Fleischklopfer
• Messer

Den Sushi-Reis nach Packungsanweisung zubereiten und warmhalten. Die holzigen Enden des Spargels abschneiden und die Stangen für ca. 2–3 Min. in kochendem Salzwasser blanchieren. Danach sofort in kaltem Wasser abschrecken. Die Frühlingszwiebeln säubern und an beiden Enden etwas kürzen. Falls nötig, die Rindersteaks in dünne Scheiben schneiden. Jeweils etwa 3–4 Scheiben leicht überlappend auf ein Stück Frischhaltefolie legen, mit einer weiteren Lage Folie belegen und mit einem Fleischklopfer flach klopfen. Die obere Folie abnehmen und das Fleisch salzen.

Schritte 2/3

• Öl (zum Anbraten)

• Pfanne
• Küchengarn

Einige Spargelstangen und Frühlingszwiebeln auf das untere Ende der Steaks legen und mithilfe der Frischhaltefolie straff aufrollen. Mit den restlichen Portionen genauso verfahren und etwas Spargel für die spätere Garnitur beiseitelegen. Die Rouladen bei Bedarf mit Küchengarn fixieren. Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Röllchen von allen Seiten scharf anbraten, anschließend die Hitze reduzieren.

Schritte 3/3

• 5 g Ingwer
• 1 Zehe Knoblauch
• 4 EL Sojasauce
• 2 EL Wasser
• 3 EL Mirin
• 1 EL Zucker
• 1 TL Sesam (zum Garnieren)
• 1 EL Sesamöl geröstet (zum Servieren)

• Schüssel (klein)

Den Ingwer und Knoblauch schälen und fein in eine kleine Schüssel reiben. Dann Sojasauce, Mirin, Wasser und Zucker hinzugeben und verrühren. Die Soße in die Pfanne geben und kurz einkochen lassen, bis die Rouladen glänzend glasiert sind. Negimaki aus der Pfanne nehmen und mit einem scharfen Messer in Stücke schneiden. Mit dem gekochten Sushi-Reis und dem restlichen Spargel servieren. Mit der Soße und geröstetem Sesamöl beträufeln und mit Sesam bestreuen.

Guten Appetit!